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管理学原理
行业调查报告
USER商英一班 袁琳琳 202121054003
2021/11/23
餐饮行业调查报告
目录
餐饮行业调查报告 1
一、餐饮行业的现今开展形式 2
二、餐饮即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不平安食品的产生。
与此同时，局部知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心〞。以国际餐饮效劳管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议〞上，俏江南对媒体公布了集团自2021年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼〞品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2021年开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色平安。
俏江南运营总裁安泳先生介绍了其食材选择的高标准：“俏江南一直在食材供应商的选择上慎之又慎，‘行业前三原那么’是我们挑选上游食品供应商的非成文标准，只有获得国家、社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。平安是俏江南采购的最根本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。“
据悉，俏江南的米、油、海参等食材早在多年前就已采用从固定供应商统一采购的形式；餐厨废弃材料的处理，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证的回收企业合作，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不仅确保菜品健康平安，也不为餐厨废弃物回流利益链条“添砖加瓦〞。
食品平安，已经成为全社会非常关注的民生问题，但国内食品平安面临的问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒不侵〞的一句玩笑，显示出整个社会对食品平安现状的极度不满与质疑；很多颇具实力的餐饮企业“被不平安化〞，连带中华料理在国际上的声望也受到影响。
如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品平安重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮企业，乃至政府管理者面前的重要课题。建设平安“餐桌〞已成为行业良性开展的当务之急！
面临社会与消费者的质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化〞“原料追溯体系〞等保证食品平安的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色平安的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。
今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2021上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输效劳的相关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不平安食品的产生。
与此同时，局部知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心〞。以国际餐饮效劳管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议〞上，俏江南对媒体公布了集团自2021年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼〞品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2021年开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色平安