文档介绍：酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼的正宗做法
材料
簇新黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣
做法
，锅中放油烧热，放入姜酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼的正宗做法
材料
簇新黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣
做法
，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟
，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸
，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸
，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中全部东西倒入放鱼头的碗中
，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面
酸菜鱼怎么做好吃
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锐利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内建议运用砂锅，请留意附后的贴心建议
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
孕妇能吃酸菜鱼吗?
。多数都会放许多辣椒。吃起来非常过瘾爽口。就酸菜鱼的材料来看，孕妇吃鱼是没有问题的;但酸菜是一种腌制食物，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，是一种简单致癌的物质;间或吃下腌制食物是可以的，每天吃就对健康不利了。
，维生素C被大量破坏，几乎“全军覆没”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏进而导致免疫力下降，缺乏维生素C对孕妇和胎儿都不好。
，进食后在整个消化道形成酸性较大的环境，对人体汲取其他养分也不利。人体