文档介绍：益生菌与健康
第1页，共37页，编辑于2022年，星期一
平均寿命
中国
香港
台湾
日本
新加坡
1990年
69 71
75 80
71 77
76 82
71 77
20i,
L. lactis,
,
L. paracasei,
L. plantarum,
L. reuteri,
L. rhamnosus
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国外使用的益生菌菌种名单 Bifidobacterium species and Others
Bifidobacterium
B. adolescentis,
B. bifidum,
B. breve,
B. infantis,
B. lactis (B. animalis),
B. licheniformis,
B. longum
Other lactic bacteria
Enterococcus faecium,
Lactococcus lactis,
Leuconstoc mesenteroides,
Pediococcus acidilactici,
Streptococcus thermophilus
Nonlactic acid bacteria:
Bacillus subtilis,
Escherichia coli strain nissle,
Saccharomyces boulardii,
Saccharomyces cerevisiae
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代表性的 2 种益生菌
B. breve Yakult
L. casei Shirota
双叉杆菌及乳酸杆菌
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乳酸菌的生理功能
营养作用
苏世彦（2000）“试论人体第八大营养素－－益生菌”
抗菌和整肠作用
抗衰老作用
防癌和抗癌作用
抗肿瘤作用
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乳酸菌的生理功能
对其他疾病的疗效
降低高血压
抗花粉过敏
湿疹
澳大利亚Halden 提出, 乳酸菌还可降低血清胆固醇的水平, 对预防由动脉硬化引起的心脑血管疾病, 有一定的作用。除此之外, 乳酸菌对慢性便秘、糖尿病、肝病等, 都有一定的预防和治疗作用。
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1. 整肠效果
2. 调节免疫
3. 抗肿瘤
4. 降血压
5. 降胆固醇
6. 消除疲劳
老鼠结肠粘膜上
的双歧杆菌
乳酸菌的益生效果
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乳酸菌为多功能食品
乳酸菌通过维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，提高机体免疫力，达到防病效果
乳酸菌饮料是集营养、保健、美容作用为一体的多功能食品，发酵型乳酸菌奶被称为“营养最全面的、最完善的食品”
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乳酸菌＝长寿菌＝益生菌
日本食品专家认为是发酵奶救了日本。
美国食品专家认为：21世纪将是乳酸菌的世纪
乳酸菌对人类有巨大贡献，即长寿。
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益生菌研究概况(1) 乳酸菌基因组、蛋白质组学研究 Genomics and Proteomics
L. casei Shirota : 3,035,753 bp 2760 gene
B. breve Yakult : 2,354,268 bp 1964 gene
环境压力适应机制 : pH, O2 ,温度,肠内环境等
和宿主相互关系
保健生理活性机制
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人种特异性乳酸菌
植物性乳酸菌
海洋乳酸菌
益生菌研究概况(2) 新乳酸菌菌株的分离与应用 特殊生态系乳酸菌菌相分析
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Kefir
380年连续发酵Nukadoko菌相解析
利用PCR, microarray, 16SRNA,
metagenome等分子生物手法
益生菌研究概况(3) 共生复合生态系之乳酸菌菌相解析 难培养难分离乳酸菌之解析
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加工过程中菌体活性保存
如何提升抗胃酸及在肠道定着能力
特殊原料（蔬果，中草药）乳酸菌共生发酵
生菌剂（水产及禽畜养殖）
废弃物处理
益生菌研究概况(4) 乳酸菌的加工 乳酸菌在畜产，环保之应用
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益生菌发