文档介绍：茶 艺
一、知识要点
〔1〕神农说：唐．陆羽?茶经?：“茶之为饮，发乎神农氏。〞在中国的文化开展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。?神农本草经?记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼
性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>加工工艺：杀青、揉捻、枯燥个人收集整理 勿做商业用途
分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶资料个人收集整理，勿做商业用途
【都匀毛尖】
都匀毛尖，又称“白毛尖〞“细毛尖〞“鱼钩茶〞，是黔南三大名茶之一。都匀毛尖产于贵州省都匀市，主要产地在团山、黄山、哨脚、大槽一带。早在明代就列为“贡茶〞。18世纪末，都匀毛尖开始出口行销国外，1915年在巴拿马国际赛会上获奖。1982年6月，在全国名绿茶评比会上，名列全国第二。
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都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄〞的“三绿三黄〞特色着称。具体特点：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。庄晚芳赞誉：雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙！文档来自于网络搜索
都匀毛尖采用“清明〞前后数天内刚长出的一叶或二叶来展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖细，呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、枯燥四道工序。资料个人收集整理，勿做商业用途
名字由来
都匀毛尖的故事文档收集自网络，仅用于个人学****br/> 1956年，谭修芬还是一个20出头的采茶少女，也是一把制茶的好手，担任都匀县团山乡团委书记。谭修芬老人告诉记者，当年4月2日晚，团山乡乡长罗雍和与乡干部谭修芬、谭修凯等人阅读报纸，正好读到?贵州农民报?上一篇题为?人民热爱毛主席，万里边境送虎皮?的文章。受此触发，几位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一点我们家乡的鱼钩茶给毛主席品尝。最后，与会干部一致决定炒制3斤上好的鱼钩茶送给毛主席。说干就干，罗乡长第二天便发动群众上山采茶。时值清明节前后，正是出好茶的时节。上好的茶青经心灵手巧的谭修芬精心制做后，又请乡里的工匠打了一个精致的木盒包装茶叶，连同一封信一并给毛主席。
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几天以后，茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。大家冲动不已。信件是打字机打印的，大致内容是：你们给毛主席的茶叶已经收到，经主席批准，寄给你们十五元作本钱费。落款为中共中央办公厅。信件下部付有几句毛主席的亲笔签字：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。毛泽东。〞毛主席回信一事在十里八乡传开了，各地群众纷纷涌进团山乡学****观摩。乡里还组织了歌舞活动庆祝。可惜的是，如今那封有毛泽东亲笔签名的信件已经遗失。2001年5月，都匀市政府还出资一百万元寻找毛主席的亲笔信件，但至今没有下落，不过，毛主席为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也名声大噪。 文档来自于网络搜索
【湄江翠片/湄潭翠芽】文档收集自网络，仅用于个人学****br/> 在我省传统名茶中，受文化人赞誉最多的是“湄江翠片〞。这是历史的机遇。产于风景秀美的湄江河畔的湄江翠片，是1939年由国民党中央农业实验所湄潭茶叶实验场研制的扁形茶。由于采用西湖龙井茶的制作工艺，湄江翠片的外形与西湖龙井茶相似：扁、平、直、滑，当初的名称也称为湄潭龙井茶。
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抗日战争时期，浙江大学迁至遵义、湄潭。嗜茶的浙大教授见到湄潭龙井茶，如他乡遇到故人，把品饮湄潭龙井茶视为品饮西湖龙井茶。尤其湄潭龙井茶在杯中冲泡时，一枪一旗，匀嫩成朵，茶汤黄绿明亮，茶味甘醇爽口，茶香清高持久，更令这些品饮者交口称赞。当时任湄潭茶叶实验场场长的刘淦芝，是美国哈佛大学的昆虫学博士，浙江大学的客座教授，也是关心时局的诗人。1943年2月，刘淦芝博士邀请浙江大学爱好诗词的知名教授见恒源、苏步青等8人到茶场赏茶品茶。组成了名闻海外的“湄江吟社〞。他们品茗助思，借诗抒怀，表达对外地入侵的愤概，对民众疾苦关切之情，抒写了18首诗词，为贵州的茶文化留下了一笔珍贵遗产。名噪一时的湄潭龙井茶，成了人们争相购置的佳茗，但因产量有限，远不能满足需要。湄潭龙井茶的产量有限，是它采摘标准极为严格。别的茶树，春、夏、秋一年三摘，而湄潭龙井茶，只是一年一摘，境在清明前后一星期。茶叶是大自然孕育出的精灵，孕育的时间越长，那一芽一叶中的内涵物也就越丰富