文档介绍：碘量法测定vc含量
一．维生素C简介

六碳多羟基酸性化合物
白色针状结晶
有酸味, 可溶于水

烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型的两种异构体
只有L型有生理功效
在酸
碘量法测定vc含量
一．维生素C简介

六碳多羟基酸性化合物
白色针状结晶
有酸味, 可溶于水

烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型的两种异构体
只有L型有生理功效
在酸性环境中稳定存在
测定时pH值以保持在3-5为宜
一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定
在弱酸性条件下 ,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸
可利用此性质滴定: 指示剂——淀粉溶液(遇碘变蓝)
二、实验目的
学习滴定分析法的基本原理
学习对蔬菜和食品中Vc含量进行测定的方法
“滴定”(titration)是将已知准确浓度的溶液——标准溶液通过滴定管滴加到待测溶液中的过程。待“滴定”进行到化学反应按计量关系完全作用为止，然后根据所用标准溶液的浓度和体积计算出待测物质含量的分析方法称为滴定分析法。

先使用铜盐与过量的KI进行反应生成CuI2
CuI2 不稳定随即分解为Cu2I2 和游离的碘
生成的碘和维生素C反应 ,直到溶液里的VC被碘全部氧化为止。
剩余的微量碘与淀粉指示剂生成蓝色。
2
（1） mol/L 硫酸铜（CuSO4 5H2O）
（2）30% KI 溶液；
（3）1%可溶性淀粉指示剂（m/V）
（4）偏磷酸-醋酸溶液

五、实验操作步骤
1. 称取5g菜花,加少量石英砂及15ml偏磷酸-醋酸研成匀浆，
2. 倒入10ml 离心管中，两两配平后，8000rpm离心 5min（每组两个离心管）；
3. 将上清收集干净的试管中，待用（此为样品液）；