文档介绍：尽管是周未,今天还是很早就起床,为了买到好的新鲜的五花肉。
2、
调料:我想做一些改动,即是红烧为主,也可以加一点其它炖肉的方法,只要完美的结合,味道应该差不到哪去。姜葱是传统料,花椒也是需要一点的,一般我做红烧肉八角是可放可不放的,草果听说过炖肉增香,就加了一颗,其实后来觉得好象加不加也无所谓。创新就在于山楂和玫瑰,因为今天是想慢慢炖制,加山楂能使肉类容易炖烂,玫瑰现在是我发现加在肉食材中一种特别好的香料,来源于上次做的炸鸡翅,用玫瑰腌过的鸡肉,父亲说非常好吃,因为他一向比较讨厌吃鸡肉的。腐乳调味的方法,当然是结合了腐乳肉,本身它的口感就很不错。
3、又添加了两种干料,本来是想加香菇的,一是今年的干香菇难买,二是就是能看到的品质都不怎么好,再者想到了有玫瑰与腐乳这两种味道,加香菇有可能香味过多了,正好买到补脑的金针,这个老年人吃有益。
4、烧的步骤还是原先那种传统做法,炒糖色,下调味料,加水,因为要长时间炖制,水要一次加足,防止干锅,在原锅中大火烧开,转中火炖煮半个小时。
5、然后倒入沙锅,用小火煨制。
6、为了求方便,我经常用高压锅做红烧肉,其实说来说去还是这种沙锅煨的肉香,并且很熟烂。
其他做法:
最简单做法:
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉:
1、把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5、水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。不对,是比肉还好吃。:-)
家传红烧肉:
没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法:五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出。烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成。特点:肉香味十足且非常酥松。关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散。
红烧肉(春节版)
主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量
做法:
猪肉切块(2cm长,1。5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;铁锅中倒油,糖,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡;一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
附件:清爽泡菜一碟。要是胃不太好,就算了:)
红烧肉: