文档介绍：超市生鲜管理手册
第一章
生鲜超市主要部门
一、生鲜超市管理部门
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
1、督导、标准、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作0〕检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻〔藏〕库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
11〕检查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。
12〕商品库存管理需做好先进先出之原那么。
13〕管人员出缺勤、 请假、休假、调班及加班， 且将人力工时做成纪录。
14〕主动与员工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15〕服从店长调度，协助或安排其他工作。
16〕熟悉商品种类，来源及产地。
17〕确认商品质量及新鲜度。
18〕熟练使用标价的方法。
19〕正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。
20〕了解各种商品的保鲜及储藏方法。
21〕有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
22〕掌握库存的数量与订货量的设定〔注意回转〕
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23〕卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
24〕每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。
25〕时段客顶峰前人员对商品陈列的准备。
26〕设定每日工作方案流程，人员分配。
27〕服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否符合公司要求。
28〕天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
29〕陈列的器具〔箱、盒、盘〕，作业器材〔刀、板、电子称〕，及消耗品〔毛巾、纸巾、手套等〕，是否清洗，及陈放是否确定清理。
30〕关连陈列的位置及陈列量是否适当。
31〕商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
32〕季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
33〕促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
34〕工作安排及人员调度分配。
35〕产品制作、切割、包装及稳定品质
36〕核对价格及改价商品。
37〕POP的核对和放置。
38〕过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
39〕注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
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40〕定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
41〕定期清洗冷冻库、冷藏库〔展示柜、卧柜〕 。
42〕促销方案〔与采购联系〕 。
43〕专业顾客的开发及掌握。
44〕新进品项的安排及定位。
45〕市调掌握〔定期及不定期〕 。
46〕对顾客的询问给予答复或提供协助。
47〕顾客抱怨的处理及回报。
48〕熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
49〕库存控管。库存区的整齐及清洁。
50〕厂商进货跟踪。
51〕知识的学****及技能的传授〔机器设备的操作等〕 。
52〕新进人员教导及同仁间关系沟通。
2、特定事项
排班〔人力布置〕。
参加训练及会议。
协助搜集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映结果。
协助店长规划货架决定陈列方式。
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协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
二、蔬果组员工工作职责
每日工作职责
1、早班工作职责
⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进
行包装、称重、贴价签后再补满货架。
⑶补货时，按照陈列原那么进行：参照 ?蔬果陈列 ?的有关章节。
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
⑹整理卖