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食品常用杀菌方法
超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种 方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100〜 100精品资料，欢迎大家下载！
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食品常用杀菌方法
超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种 方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100〜 1000 MPaffi力下作用一定时间后, 是压力对微生物的致死作用,主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响 DN潺 〜600 MPs6勺压力下,可以杀灭细菌、酵母菌、 霉菌,防止了一般高温杀菌带来的不良变化,因此,能更好地保持食品固有的色、 香、味,到达延长保存期的效果.
低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行局部杀菌的加热方法. ,食品中的菌残存较多,为了延长 产品的货架期,再使用冷藏、发酵、参加添加剂、 用于pH . 在近几年,对牛奶及保存期较短的商品也采用该法.
巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比拟低的热处理方式,一般在低于水沸 ,由 19世纪法国医生巴斯德首创,至今仍 有一定的应用价值.
巴氏杀菌是最早的杀菌方法, 61〜
63 C, 30 min,或72〜75 C, 10〜15 内部温度低4〜5 C;此外,当外表产生气泡时,泡沫局部难以到达杀菌要求. 这种杀菌方法,由于所需时间长,生产过程不连续,长时间受热容易使某些热敏 成分变化,.
超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称 125〜 150 C,加热时间2〜8 s,加热后产品到达商业无菌要求的杀菌过程称为 UHT ,能在瞬间到达杀菌目的,杀菌效果特别好,几乎可以到达 或接近灭菌要求,、节约能源、缩
小设备体积、稳定产品质量,并可实行设备原地无拆卸循环清洗.
微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧失 活力或死亡,从而
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,当微波进人食品内部时,食 品中的极性分子,如水分子等不断改变极性方向,导致食品的温度急剧升高而达 ,微波能的非热效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没 有的特殊作用,细菌细胞在一定强度微波场作用下,改变了它们的生物性排列组 合状态及运动规律,同时吸收微波能升温,使体内蛋白质同时受到无极性热运动 和极性转动两方面的作用,使其空间结构发生变化或破坏,导致蛋白质变性,最 ,微波杀菌主要是在微波热效应和非热效应的作用下,使 微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异和破坏,从而导致细胞的死
亡.
紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在