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中大附属外国语小学
食堂从业人员培训方案
〔2021年3月——2021 年1月〕
时间：2021、2、21
主持：刘现慧
参加人员：厨房全体员工
内容：
食津视察时曾说过“民以食为天,食以安为先,〞新一届政府总理李克 强同志更是一再强调“食品平安是天大的事〞.学校及幼儿园作为群体机构,群 体事件极易发生,食品平安的重要性和警惕性不言而喻.
校园食品平安事故回放：
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二、 从业人员实用操作标准：
A、学校及幼儿园食堂必须遵循<中华人民共和国食品平安法>及<学校集 体用餐管理规定>等相关条款进行操作；
B、 餐饮效劳提供者的法定代表人是食品平安的第一责任人,即校长或园长 责任制,负责承当所有与食品平安有关的法律责任；
C、 学校及幼儿园食堂供餐人数达 500人以上的必须配备专职的食品平安监 管员,达不到500人的要配备兼职的食品平安监管员,专管员本身应具有一定的 食品平安意识和常识,经常自学或定期接受培训,校方或园方应与专管员、采购 员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书,明确其责任,形成一级抓一
级,层层抓落实的监督机制；
D＞把好食品及原材料〔含食品添加剂〕 本实现主食品〔米、面、油〕的统一配送, 2021年实现了营养餐〔火腿肠、牛
奶〕的统一配送,学校的工作是负责接收、查验、登记以及保存票证、建档等； 未实现配送的单位,更要严把进货关,做到第一要索证索票：要选择有资质的放 心的供给商,索要相关的证件复印件,如工商营业执照、税务登记证、食品流通 许可证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告；第二要做好台账登 记：根据我局印发的食品及食品原材料台账登记本一一将所有的信息填写完整, , 其目的是
食品溯源；第三是食品添加剂还必须执行“五专、两公开〞的管理,即专人采购、 专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,公开承诺、公开公布使用食品添加 .
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时间：2021、4、29
主持：刘现慧
参加人员：全体员工
内容：
食品采购应注意的问题
禁止采购以下食品：
〔一〕***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性 状异常,含有蠹有害物质或者被有蠹、有害物质污染,可能对人体健康有害的食 品；
〔二〕 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
〔三〕 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
〔四〕 其他不符合食品平安标准和要求的食品.
〔五〕 采购时掌握必要的食品感官检查方法.
首先看其是否保持固有的形态和色泽, 食品或原料检查其外包装是否活洁,、外露,包装材料 是否符合要求,、嗅觉检查、触觉检查、 味觉检查等.
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：<中华人民共和国食品平安法> 第四十二条明确规定
：
〔一〕 名称、规格、净含量、生产日期；
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〔二〕 成分或者配料表；
〔三〕 生产者的名称、地址、联系方式；
〔四〕 保质期；
〔五〕 产品标准代号；
〔六〕 贮存条件；
〔七〕 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
〔八〕 生产许可证编号；
〔九〕 法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项.
时间：2021、5、13
主持：刘现慧
参加人员：全体员工
内容：
食品贮存要求
1、 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超 过保质期限的食品.
2、 食品贮存场所禁止存放有蠹、有害物品及个人生活物品.
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放.
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3、 每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存 48小时以 上,、专用留样柜并打上明显标识.
4、 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2个小时,假设超过2个小时存放的,应当 在高于60C或低于10 C的条件下存放.
5、 食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况 下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售.
时间：