文档介绍：附表1:
重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表
单位名称： 地址：
检杳项目
检杳内容
扣分标准
分值
得分
1
、许可
管理
（10 分）
1 ?许可证是否超过有效期限★
发现餐饮服务相关许可证超过有效期
水。
1
」|也入电也b队。 ， ， ，
变现专用区域不符合以卜要求发现一处，扣 ，本项扣完为止：
.现榨及现制饮料、水果拼盘制作设置专用区域或单独隔间，并达到以下耍求：
①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖墙裙，屋顶平整或吊顶；
②设置洗手消毒、工用具洗涤消毒及防蝇防鼠设施；
.水产品宰杀设专用区域或单独隔间，并达到以下耍求：
①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶；
⑦设有防蝇防鼠、火蝇火鼠、空气消毒、工用具和容器清洗消毒、废充物暂存等 设
临C
1
发现地面与排水不符合以卜要求的，发现一处，扣 ，本项扣完为止：
.厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺；
.排水沟通畅、无废充物和污水淤积、有盖板，排水由同清洁操作区流向低清洁 操作
区：
1
。
发现墙壁与门窗不符合以下要求的，发现一处，扣 ，本项扣完为止：
.厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象；
.门窗装配严密、清洁、无损坏。
1
发现屋顶与天花板不符合以下耍求的，发现一处，扣 ，本项扣完为止：
.清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶平整，有管道通 过的
需吊顶；
.屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。
1
.发现卫生间设在食品处理区的，本项全扣。
. 发现卫生间不符合以卜要求的，
发现一处，扣 ，本项扣完为止：
①为水冲式厕所，环境卫生；
1
发现更衣场所达不符合以下耍求的，发现一处扣 ，本项扣完为止：
.设有从业人员专门更衣室；
.更衣场所内有更衣机、洗手等设施，并保持环境卫生。
1
发现餐厨废充物处置不符合以下耍求的，发现一处扣 ，本项扣完为止：
. 选择
有城市生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾， 索取
相关资质证明；
.与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同；
.每批餐厨垃圾处置有记录。
1
四、设施设备 （10 分）
发现加工专间设施未达到以
卜要求的，发现一处扣 ，本项扣完为止：
①工具、容器、冷藏设施、防蝇灭蝇设施、清洗消毒设施、空气消毒设施、空调 设施
等专用；
②相关设施设备能正常运转，并保持清洁卫生；
③紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂等符合要求，室内温度不高于 25C;
发现学校食堂
售饭间备餐间设施未达到以卜要求者，发现一处扣 ，本项
扣字为止・
1
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②紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂等符合要求。
★
，本项全扣。
2?发现洗手消毒设施未达到以卜要求的，发现一处，扣 ，本项扣完为止：
① 厨房内有足够数量的洗手设施：
②设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品；
因洗手消毒池排水口有水封 防止有害动物侵入乃良味产生,
1
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发现供水设施不符合以下耍求的，发现一处，扣 ，本项扣完为止：
，水质符合《生活饮用水卫生标准》规定；
2?设置符合相关规定的净水设施设备，对现榨现制饮料用水、食用冰用水、加工 专问
内接触直接入口食品的用水进行净化处理；
（冷却水、污水、废水）管道和食