文档介绍：食品感官分析与测试
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-Sensory Analysis
感官分析
-Factors Influencing Sensory Measurement 影响感官测定的因素
-Proces For Tasting 尝味的程序
Solids 固体
Take small mouthfeels or pieces around the tongue to activate all taste bud areas
取小块品尝，绕舌一圈，以激活所有的味蕾
Rinse and rest between samples to avoid carry-over or fatigue
品尝不同样品间要漱口和休息一下，以避免味道残留或味觉疲劳
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Human as measuring Instrument 人类作为测量仪器
Sensory Stimulus
感官刺激
Response反应
Sense organ
感觉器官
Sensation
感觉
Memory记忆
Expectation期望
Motivation动力
Brain
大脑
Perception
知觉
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Human as measuring Instrument 人类作为测量仪器
The stimulus hits the sense organ and is converted to a nerve signal which travels to the brain; the brain then organizes and integrates the incoming sensation into perceptions with the contribution of past experience; lastly a response is formulated based on the subjects’ perceptions
感官受到刺激，将其转化为神经信号传输到大脑；大脑根据以往的经验将感觉组织整合为知觉.；最终，基于主体的知觉而形成反应
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Factors Influencing Sensory Measurement 影响感官测定的因素
Expectation error 期望错误
Stimulus error 刺激错误
Leniency error 宽大错误
Proximity error 近似错误
Central tendency error 中心化错误
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Factors Influencing Sensory Measurement 影响感官测定的因素
Suggestion effect 暗示效应
Positional bias (order effect) 位置偏见(顺序效应)
Contrast effect and 对照效应和集中错误convergence error
Motivation 动力
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Expectation error 期望的错误
Information given with the sample may trigger preconceived ideas
样品附带的信息可能导致先入为主
Stimulus error 刺激的错误
Irrelevant criteria , such as color or size influence the observer
无关的标准如颜色或大小会影响观察者
Factors Influencing Sensory Measurement 影响感官测定的因素
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Leniency error 宽大的错误
Based on their feelings about the researcher, ignoring product differences
根据对研究者的感觉，而忽略了产品的差异
Factors Influencing Sensory Measurement 影响感官测定的因素
Suggestion effect 暗示效应
Reactions of other members of a panel can influence the response of a panelist
品尝小组中其他成员的反