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食堂承包计划书
民以食为天,我们深知:一个成功的企业家,从关心员工的生活开始 ,因为一个企业的膳放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放 ,
并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离":A: 生熟隔离;B:食品与杂物、药物隔离;C:成品与半成品隔离
(a) 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏 ,食品化冰之后严禁二次冷冻 。
(b) 大米等易霉食品的储存注意干燥防潮 。
(c) 油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
(d) 食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,
荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
(四)、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染 ,半成品二次烹调时注意煮透 。严格遵守食品配备、烧煮及保
存时间和温度标准。
a、 烹饪需注意煮透煮熟;
b、 尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间 ,烹饪后的菜肴加盖以防污染 。c、如有确实需要
储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱 。d、上浆腌味的食物如果要隔天使
用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
四、厨房清洁与环境卫生
1、 厨房卫生
每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无"四害"。
熟食盛器消毒后,方能使用。
各种器具和抹布用后及时洗净 ,定位安放保洁。
废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
2、 保证厨房周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
3、 冰柜、冰箱:冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包 好。
4、 离岗善后工作:要求当日值班人员检查关好水 、电。
5、 制度化管理,保障厨房安全及卫生。
五、 承包交接
1、食堂承包签订合同前需协同贵公司相关负责人 ,依次仔细登记厨房设备、仓库调料库存
量,登记入档。
六、 员工餐及客餐一周菜单
1、员工十元,客餐十五元餐标。(客餐配时令水果)
日期
职工菜谱
主食
汤类
客餐:菜谱
周一
杏鲍菇炒肉片,有机
大米,馒头
蛋花面
杏鲍菇炒肉片,有机
花炒肉,鱼香茄子,
汤
花炒肉,鱼香茄子,
酸辣十豆丝
韭菜炒鸡蛋,酸辣土
豆丝
周二
蒜薑肉丝,烧时蔬
卤面
米酒汤
蒜薑肉丝,烧时蔬,鸡
腿
周三
回锅肉,土豆鸡块,
大米,馒头
南瓜汤
回锅肉,土豆鸡块,宫
烧时蔬,酸辣白菜
保鸡丁 ,手撕包菜,酸
辣白菜
周四
鱼香肉丝,土豆红烧
大米,馒头
绿豆汤
鱼香肉丝,土豆红烧
肉,洋葱炒鸡蛋,麻
肉,洋葱炒鸡蛋,麻婆
婆豆腐
豆腐,酸辣绿豆芽