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食堂承包计划书
民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始 ，因为一个企业的膳放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放 ，
并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"：A: 生熟隔离；B:食品与杂物、药物隔离；C:成品与半成品隔离
（a） 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏 ，食品化冰之后严禁二次冷冻 。
（b） 大米等易霉食品的储存注意干燥防潮 。
（c） 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（d） 食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，
荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（四）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染 ，半成品二次烹调时注意煮透 。严格遵守食品配备、烧煮及保
存时间和温度标准。
a、 烹饪需注意煮透煮熟；
b、 尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间 ，烹饪后的菜肴加盖以防污染 。c、如有确实需要
储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱 。d、上浆腌味的食物如果要隔天使
用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
四、厨房清洁与环境卫生
1、 厨房卫生
每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"。
熟食盛器消毒后，方能使用。
各种器具和抹布用后及时洗净 ，定位安放保洁。
废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
2、 保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
3、 冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包 好。
4、 离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水 、电。
5、 制度化管理，保障厨房安全及卫生。
五、 承包交接
1、食堂承包签订合同前需协同贵公司相关负责人 ，依次仔细登记厨房设备、仓库调料库存
量，登记入档。
六、 员工餐及客餐一周菜单
1、员工十元，客餐十五元餐标。（客餐配时令水果）
日期
职工菜谱
主食
汤类
客餐:菜谱
周一
杏鲍菇炒肉片，有机
大米，馒头
蛋花面
杏鲍菇炒肉片，有机
花炒肉，鱼香茄子，
汤
花炒肉，鱼香茄子，
酸辣十豆丝
韭菜炒鸡蛋，酸辣土
豆丝
周二
蒜薑肉丝，烧时蔬
卤面
米酒汤
蒜薑肉丝，烧时蔬，鸡
腿
周三
回锅肉，土豆鸡块，
大米，馒头
南瓜汤
回锅肉，土豆鸡块，宫
烧时蔬，酸辣白菜
保鸡丁 ，手撕包菜，酸
辣白菜
周四
鱼香肉丝，土豆红烧
大米，馒头
绿豆汤
鱼香肉丝，土豆红烧
肉，洋葱炒鸡蛋，麻
肉，洋葱炒鸡蛋，麻婆
婆豆腐
豆腐，酸辣绿豆芽