年产1万吨面包鲜酵母发酵罐设计.pdf

文档介绍：年产1万吨面包鲜酵母发酵罐设计
马春玲

年产1万吨面包鲜酵母发酵罐设计
马春玲

参考书：《酵母生产与应用手册》一、面包酵母生产工艺简介二、本次设计说明书要求
一支活化的酵母斜面
发酵罐培养酵母
鲜酵母产品设计说明书需要进行论述的内容
 1、鲜酵母生产的国内外生产现状和生
产技术进展
 2、鲜酵母生产的意义。
 3、工艺设备选择，画出工艺流程图。
 4、物料衡算。
 5、热量衡算。
 6、发酵罐个数及尺寸计算。3、工艺选择
 ①种子扩培方法。
 ②培养基：种子培养基和发酵培养基。
 ③发酵工艺参数：碳源流加方式、发酵方式。
 ④种子罐、发酵罐、过滤设备及其他设备的选
择。
 ⑤根据工艺选择，在设计说明书中画出工艺流
程示意图（参考生物工程工厂设计概论图3‐1）。4、物料衡算。
 所需碳源总量、氮源总量、水、无机盐、
微量元素等物料衡算。（）
5、热量衡算。三、提供工艺参数及发酵罐参数
 ①发酵周期：28h；酵母收率：95%；发酵液
最终酵母细胞浓度：150g/L
 ②推荐发酵罐体积：100m3
 ③推荐发酵方式：分批补料发酵方式
 ④推荐机械搅拌发酵罐
 ⑤推荐酵母液过滤设备：板框过滤机四、设计及图纸要求
 第三周星期五：说明书计算结束，课堂讲解。
 第四周星期二、星期五：带电脑，画图指导。
 第第周期五周星期二、星期五：带电脑，成图检查。