文档介绍：猪蹄的做法
     (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
     药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12
猪蹄的做法
     (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
     药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
     原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
     制作：
     (1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
     (2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
     (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者
5分钟，最后加入盐调味即可。
     功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
     主料：水发海参750克，猪蹄2个。
     调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，。
制作：
     (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
     (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹
入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
     把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
     特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 、卤水猪蹄
     制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
     制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8、红烧猪蹄
     主料:猪蹄
     调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
     方法：
     (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
     (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
     (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
     (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
     (5) 烧开后,加盐调好味道。
     (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
9、猪蹄黄豆汤
     原料：猪脚500克，黄豆50克
     调料：姜，葱花，盐
     做法：
     (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
     (2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
     (3)、放入葱花，调味可食。
10、猪蹄煲黑豆
     材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
     步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
     营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
11、花生炖猪爪
     材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄