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控制安排菜单，并抽检食品质量。
4、遵守《食品卫生法》的管理制度，制定操作的卫生标准，配合防疫站做好定期和不定期的卫生检查。
5、在重要宴会和VIP客人开餐前进行检查，发现问题要及时更正。
6、餐厅和酒吧发生的重大问题：如客人投诉、餐厅和酒吧内纠纷应及时总结并记录在案，防止此类问题发生。
7、制作事件报告单、调查表，以便更好地解决、处理问题和突发事件。
8、根据实际情况调整餐厅的经营策略及时向总经理汇报餐厅和酒吧存在的问题。
9、加强物资管理，提高经济效益。控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率;掌握食品原材料的市场价格，根据淡旺季控制原材料的进货额，避免造成损失或浪费。
10、保证餐厅和酒吧在有效情况下运营，并随时提供良好的服务。
二、负责督导和检查保洁部门的工作。
1、做好公司的卫生检查工作，包括大堂、公共卫生间、电梯、公共场所玻璃、门窗、灯饰、地面，墙面、金属制品、家私等。
2、掌握和各种清洁器械，各种清洁粉、膏、剂、油、水的使用方法及存放保养方法，指导员工正确操作。
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3、在进行清洁卫生工作中，要督导员工不要损坏清洁卫生工具及被清洁的物品。
4、做好卫生管理部门和防疫部门人员的接待工作。
三、协调各部门之间的关系，理顺工作情况，使员工密切的配合工作。
1、对员工进行培训，帮助他们不断提高业务能力。
2、检查各部门员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。重点抓好部门主管的管理工作，对他们进行严格培训和严格管理，提高公司的管理水准和服务水准。
3、对本部门的员工的工作进行考核与审查。
4、配合人力资源部做好本部门员工的招聘工作。
四、申请所属部门物品、物料。
工作职责描述
职位名称：厨师长
所属部门：餐饮部
直接上级：总经理
直接下级：厨师主管
主要职责：
1、贯彻执行“食品卫生法”，监督保证厨房及出品的清洁卫生，制定严密的生产制作流程，合理安排人力，统筹各环节工作。
2、负责菜单的制作及食谱的研究创新，及菜单中各项食品价格的拟定，与相关部门经理联系协商，确定节日及宴会菜单。
3、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。
4、监督各级厨房人员的工作，有效协调，烹制出令顾客满意的好菜。
5、掌握食品货源，制定餐料采购计划，控制原材料进货、领取，检查库存情况， 防止变质短缺。合理使用原材料，把好食品质量关，减少损耗、降低成本、控制毛利，抓好成本核算。
6、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学****新技术和先进经验。传授经验，及新来员工菜单知识的培训。
7、加强对厨房设备设施的维护、保养及时报修工作。
8、负责厨房新员工的训练及员工考评。
9、与各部门主管沟通和协调，参加例行餐厅会议等。
10、检察菜肴的规格质量以及自助餐食品的装盒和装饰。
11、把好每道菜的质量关，确保每道菜的色，香，味和数量符合规检要求。
12、检查厨房员工的劳动纪律和操作规程。
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西厨房主管工作职责
职位名称：厨师主管
所属部门：餐饮部
直接上级：厨师长
直接下级：厨师
个人能够独立熟练的完成每个菜肴的制作过程。
根据厨师的素质和岗位的要求。实行厨师定岗定位，分别负责汤和汁的制作。
肉食的餐前备料及腌制，主菜和配菜的制作。
3．看清定单的排号、用餐人数和客人的号位，以及所点的菜肴，减少工作中的失误。
4．检查员工的仪表、仪容及个人卫生。安排工作班次。
5．协助厨师长把好菜肴的质量关，及开展食品促销活动。
6．厨师长不在时，代行管理本店的日常工作。
7．认真填写当日交接班日记，及时了解客人对菜肴的特殊要求，为次日工作做准备。
西厨房员工工作表
职位名称：厨工
所属部门：餐饮部
直接上级：厨师主管
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