文档介绍：贾海燕
国家二级公共营养师
国家二级心理咨询师
北京人民广播电台营养嘉宾
北京电视台生活2015节目嘉宾
中央人民广播电台多栏目营养嘉宾
上海财经频道《健康大财富》嘉宾
黑龙江卫视《全民调查》营养嘉宾
第一页，共三十六页。
大豆制品
蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、B族维生素
蔬菜泥、水果泥
维生素C、矿物质、纤维素
鱼肝油（户外活动）
维生素A、维生素D
10---12
稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等
能量
鱼肝油（户外活动）
维生素A、维生素D
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4 添加注意事项
根据婴儿的喂养方式,找到合适的添加时机
如果婴儿在疾病期间,不宜添加辅食
如果在添加过程中,婴儿身体不适,暂停添加
第一次添加食物，最好在上午
慎重对待有遗传可能的过敏食物
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五幼儿膳食选配及合理营养
1 1-3岁幼儿膳食指南
继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐渐过渡到食物多样
选择营养丰富、易消化的食物
采用适宜的烹调方式，单独加工制作
在良好环境下规律进餐，重视良好饮食****惯的培养
鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过度肥胖
每天足量饮水，少喝含糖高的饮料
定期监测生长发育状况
确保饮食卫生，严格餐具消毒
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2 食物选择的特点
奶类已不是主要食物，食物以谷类为主、
奶类、蛋类、鱼类、禽类、肉类、
蔬菜和水果辅助的混合食物
食物多样,营养均衡
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3 营养需要
三大产能营养素：
蛋白质（12%-15%）
脂肪（30%-35%）
碳水化合物（50%-55%）
微量营养素：
钙、铁、锌、碘；维生素A；
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4 幼儿食谱设计要求
营养齐全
食物多样,搭配合理
餐次比例要合理
烹饪方法得当
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六幼儿食谱编制
案例：
某幼儿，男，2岁。，身长52cm。目前，，身长87cm。
八大步骤，教你幼儿营养配餐
第二十二页，共三十六页。
准备工作
记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入量》表
设计基本情况调整表：
年龄、身高、体重、饮食****惯、作息规律等
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第一步：基本情况
幼儿基本状况调查表
幼儿姓名
幼儿性别
幼儿基本状况
是否处于正常范围
出生日期
（2005年2月1日）
——
调查日期
（2007年2月10日）
——
现年龄/岁
2
是
出生体重/kg
3
是
出生身长/cm
52
是
现体重/kg

是
现身长/cm
87
是
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第二步：确定幼儿能量及各类营养素需要
查表《中国居民膳食营养素参考摄入量》
能量：
1200kcal，蛋白质40g，脂肪30%-35%
矿物质：
钙600mg，铁12mg，碘50ug，锌9mg
维生素：
VA500ugRE
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第三步：确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制
早餐早点：25%—30%
中餐中点：30%—40%
晚餐晚点：30%—40%
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第四步：确定食物种类和数量
主食品种、数量的确定
副食品种、数量的确定
计算主食中蛋白质供给量
副食应提供的蛋白质量
查表并计算动物性食物计豆制品数量
蔬菜品种和数量
确定纯能量食物
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第五步：设计食谱
幼儿一日食谱
餐次
食物名称
食品
早餐
肉末粥
瘦肉10g
粳米25g
牛奶
牛奶200ml
早点
蒸蛋羹
鸡蛋50g
饼干
饼干10g
午餐
软米饭
粳米50g
番茄猪肝泥
番茄100g
猪肝25g
碎肉炒白菜
白菜50g
植物油10ml
午点
橘子
橘子100g
面包
面包40g
晚餐
细面条
面条50g
炒碎油菜叶
油菜100g
红烧鱼腩
小黄花鱼肉25g
植物油12ml
晚点
牛奶
牛奶150ml
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第六步：食谱营养成分计算
膳食营养素摄入量计算表
项目
能量/kcal
蛋白质/g
脂肪/%
维生素A/ugRE
维生素B1/mg
维生素B2/mg
维生素C/mg
钙/mg
铁/mg
锌/mg
摄入量
1160

33
159