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附表1：
餐饮服务日常检查记录表
说明：
1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。有及制品
查看现场
19***
□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及
和资料
其制品
□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂
□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
食品经营和使用行为是否符合要求：
□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
20***
□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、
说明书规定的
查看现场
预包装食品、食品添加剂
□是否在食品中添加药品
食品原料贮存是否符合要求：
□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活
查看现场
21**
物品
和资料
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
22*
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识
“食品添加剂”字
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样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
和资料
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—2—
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23**
加工操
作情况
24***
25*
26*
专间情
况
27*
餐饮具
洗消情28**
况

用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：
□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位查看现场存放
□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
是否有***、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、
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使用
食品烹饪过程是否符合要求：
□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透
□熟制品存放的温度和时间是否符合要求
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□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放
和记录
□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上
□是否将回收后的食品经加工后再次销售
□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
专间是否符合规范要求：
□是否有非操作人员擅自进入专间，
是否在专间内从事与之无关的
活动
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□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物
和记录
□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒
□专间温度是否控制在
25℃以下（备餐间除外）
专间内食品存放是否符合要求：
□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷
冻
□加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，
或者放置在