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致性，常常需要一种用来校准仪器、标定溶液浓度和评价分析方法的物质，这种物质被称为标准物质。
滴定分析中所用的基准试剂就是一种纯度标准物质。标准物质要求材质均匀，性能稳定，批量生产，准确定值，有标准物质证书(标明标准值及定值的准确度等内容)。
标准物质具有以下特性：
①材质均匀；
②量制准确；
③附有证书；
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※证书是计量保证，是使用标准物质进行量值传递或量值溯源的凭证；证书上应标明该标准物质的标准值及定值准确度。
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我国的标准物质分为两个级别：
①一级标准物质代号为GBW：
一级标准物质由国家计量行政部门审批并授权生产，采用绝对测量法定值或由多个实验室采用准确可靠的方法协作定值。主要用于研究和评价标准方法，对二级标准物质定值等。
②二级标准物质代号为GBW(E)：
二级标准物质是采用准确可靠的方法或直接与一级标准物质相比较的方法定值的；
二级标准物质常称为工作标准物质，主要用作工作标准，以及同一实验室或不同实验室间的质量保证；
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标准物质的用途相当广泛，其用途可归为以下几类：
★用于校准分析仪器；
★用于评价分析方法；
★用于实验室内部或实验室之间的质量保证；
①用于校准分析仪器：
理化测试仪器及成分分析仪器一般都属于相对测量仪器，如酸度计、电导率仪、折射仪、色谱仪等，使用用前，必须用标准物质校准后方可进行测定工作，如，pH计，使用前需用pH标准缓冲物质配制的pH标准缓冲溶液来定位，然后测定未知样品的pH。
②用于评价分析方法：
某种分析方法的可靠性可用加入标准物质作回收试验的方法来评价。
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具体做法是：在被测样品中加入已知量的标准物质，然后，作对照试验，计算标准物质的回收率，根据回收率的高低，判断分析过程是否存在系统误差及该方法的准确度。
③用于实验室内部或实验室之间的质量保证：
标准物质可以作为控制物用于考核某个分析者或某个化验室的工作质量，分析者在同一条件下对标准物质和被测样品进行分析，当对标准物质分析得到的数据与标准物质的保证值一致时，则认定该分析者的测定结果是可信的。
标准物质还有一些其他用途，如，制作标准曲线、制定检验方法、产品质量仲裁等。
（三）仪器与器皿：
，要符合精度要求；同时，高级的精密仪器要由经过专业培训的人员或专业技术人员操作，不可在未弄清使用方法前动用仪器。
，检测性能会逐渐降低，如，天平砝码质量的改变，分光光度计光电池疲劳失效，酸度计中电极的老化等，所以测试仪器要定期检定和校准。
。可以是送到法定的计量单位进行计量，也可以送一套到法定的计量单位进行计量，然后用这套计量好的容器对本企业生产中使用的容器进行自校准。玻璃仪器的计量一定要结合本企业的实际情况合理进行，并不是所有的仪器都要送检，但作为判定数据使用的器皿一定要计量。
2溶液的制备
（一）溶液制备的基础知识：
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按照GB/T6682-1992《分析实验室用水规格和实验方法》要求，分析实验室用水分为三个级别：一级水用于有严格要求的分析检验（如，高压液相色谱分析用水）；二级水用于无机痕量分析等实验（如，原子吸收光谱分析用水）；三级水用于一般化学分析实验。无论是自制或购买的纯水都应符合规定，方可使用。
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（前面已讲过）；
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在食品检验工作中，随时都要用到各种浓度的溶液，溶液的浓度是指一定量的溶液（或溶剂）中所含溶质的量。用A代表溶剂，用B代表溶质。食品检验中常用的溶液浓度的表示方法有以下几种：
（1）B的质量分数：
B的质量分数是指B的质量（mB）与混合物的质量（m）之比，以wB表示，即，w