文档介绍：※专题论述艮晶科学,..
苦瓜保健功能的研究进展
陈敬鑫,张子沛,罗金凤,王健,丁晓雯
西南大学食品科学学院,重庆
摘要:苦瓜作为一种药食两用植物,其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄***类化合物等多种活性成分,具有辅
助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。文章综述了国内外学者对苦瓜活性成分和保健
功能的研究进展, 并对其进行了展望。
关键词:苦瓜; 多糖;多肽;皂苷; 降血糖; 抗氧化

—, —, , ,—
,, ,
:,,,,
,,, ,
.,
.
:: ;: ; ;
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:—.,
苦瓜是中国传统的一种药食两用植物, 由于其含有白中研究较多的是核糖体失活蛋白
罗汉果苷和苦瓜素等成分而呈甘苦味⋯,但因其特有的,,它是一类能够使核糖体失活从而抑制蛋
功效作用,仍一直受到很多人的青睐。苦瓜的俗名有白质合成的碱性糖蛋白,分为型和型。苦瓜蛋白
凉瓜、癞瓜、君子菜、赖葡萄, 拉丁文名为就是一种型双链核糖体失活蛋白,其分子质
.。近年来,国内外对苦瓜的研究已经成为量为,故名为。.蛋白也是一种型
一个热点,尤其是对其果肉和籽功效成分的研究。目核糖体失活蛋白,是等『】从苦瓜果实水提物
前,已有学者从苦瓜植株中成功分离出苦瓜多糖、苦中分离出来的,其分子质量为。苦瓜素则是一类
瓜素、植物胰岛素、苦瓜皂苷、类黄***化合物、生型单链核糖体失活蛋白, 目前已从苦瓜中分离出
物碱等功能性成分,这些成分为苦瓜辅助降血糖、降
、、、. 苦瓜素等。
血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能的植物凝集素是由植物细胞合成分泌且能与糖结合的
研究提供了有利的依据。一类蛋白,在细胞识别和黏着反应中起着重要作用。
年,等首先从苦瓜籽中分离到一种凝集人
苦瓜的活性成分
型红细胞的凝集素。年,等从
. 苦瓜多糖苦瓜中也分离得到一种凝集素,其分子质量为.,
植物多糖是植物体中重要的生物活性成分之~ 。在并发现其氨基酸序列和苦瓜素及有一定的相似性。
苦瓜干粉中,苦瓜多糖的含量约为%,属于杂多糖, 至今已从苦瓜中分离出多种植物凝集素。
其组成成分主要为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李植物胰岛素是指从一些天然植物中提取的一类具有
糖、甘露糖等【.】。类似胰岛素作用的多肽类物质,最早被确认的植物胰岛
. 苦瓜蛋白及多肽素来自印度苦瓜中的一种苦瓜多肽。
苦瓜蛋白及多肽也是苦瓜的主要功能成分,苦瓜蛋中分离得到一种分子质量约为的苦瓜多肽, 其含有
收稿日期:.
作者简介:陈敬鑫,男,硕士研究生,研究方向为食品安全与质量控制。.:.
通信作者:丁晓雯,女,教授,博士,研究方向为食品安全和保健食品。.:.
,.,. 食品科学※专题论述
个氨基酸残基【。年,等【】又,是胰岛素信号转导过程中的关键信息分
从苦瓜中分离到一种分子质量为. 的多肽。子,经活化后,可加速一和—向膜的转运,
苦瓜皂苷调节肌细胞、脂肪细胞和肝细胞对葡萄糖的摄取, 同
皂苷是植物糖苷的一种,是多种药物的有效成分, 时通过抑制烯醇式***酸激酶的活性而抑制糖异生。
可分为甾体皂苷和三萜皂苷。在苦瓜的根、