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酒文化基础知识：喜欢酒的朋友看过来
酒文化学问 酒文化作为一种特别的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国扛到半机械作业，从口授心传、敏捷驾驭到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到开展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的奉献。我们应继承和开展这份珍贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。
在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发觉说明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经起先发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。11018年8月，在成都市锦江畔以外发觉的明朝初年的水井邻居遗址，这是我国迄今发觉连续生产白酒长达800年的酒坊实证。
我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国缔造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大独创媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着踊跃作用。
白酒起源于何时何人始创迄今说法尚不相同。从商代甲骨文中已有醴字，淮南子说：清醴之美，始于耒稆。《尚书说命》记载：假设作酒醴，尔为曲糵。最早的文献记录是鞠糵，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：糵，芽米也。米，粟实也。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的表达。1636年宋应星著《天工开物》内说：古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传。据周朝文献记载，曲糵可作酒母说明，也可说明为酒。例如杜甫《归来》诗里有恁谁给曲糵，细酌老江乾;陈騊声有深深曲糵日方长的诗句，这里曲糵也是指酒。 曲在《辞源》的说明为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作曲。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的开展，经过不断地技术改良，由散曲开展到饼曲，最终形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，相宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形态似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的暖和气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的参加中草药，如邛崃米曲、董酒米曲;有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。11012年，法国微生物学家卡尔麦提(Calmette)在中国小曲中发觉一种糖化力