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品菜部分原因正常情况报损的须经出品经理同意的方可另作处理，违反者罚款20元。
8． 样品菜在摆出后及时将菜牌摆放好，违反者罚款5元。
9． 菜品售完要及时通知相关人员摆放“此菜售完”说明。
第五章：值班条例
1． 值班未按酒店规定时间到岗交接，违反一次罚款5元。
2． 值班早退按早退处罚，按情节严重处理。
3． 值班未经厨师长同意，擅自离岗，违反一次罚款5元。
4． 值班人员未经厨师长同意私自外出，违反一次罚款10元（总值班指：灶头师傅）。
5． 值班人员下班一律经总值班同意，否则按早退处罚，并扣10元。
6． 值班人员必须检查好各自的卫生、水、电、煤气、蒸汽柜，否则视情况处罚10-200元
7． 值班人员负责检查好每日员工餐的数量、质量、卫生，否则视情况对责任人进行处罚10元。
8． 值班人员需写值班记录的值班结束后写好值班记录。未写一次罚款10元。
第六章：工作卫生
一． 灶台组：
1． 煤炉口无油污，炉心无杂物，炉灶外圈发亮、干净，未做到每次每项罚款5元。
2． 调料架里外无油污，作到每餐清洗，下班后调料，一律要加盖，违反者罚款10元一次。
3． 炉台洁净，无杂物，无黑油垢，违反者每项每次罚款10元。
4． 灶头后面的平台，保持洁净，无油垢，违反者罚款10元。
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． 所有工具洗净后统一摆放在一起，不得乱扔、乱放，违反者罚款10元。
6． 灶头所属范围地面洁净，无油污、杂物，未能做到罚款10元。
7． 灶头灯外壳保持洁净，未能做到罚款5元。
8． 灶头的油斗定期清洗，保持外表洁净，未能做到罚款5元。
9． 灶头鼓、排风机下班后及时关闭，未能做到每人罚款5元。
，未能做到罚款5元。
二． 案台组
1． 货架、柜台上面摆放整齐，无污迹、杂物，未能做到罚款5元。
2． 水斗里外洁净，水笼头洁净、无漏水，未能做到罚款5元。
3． 墩头洁净，无臭，定期盐水浸泡，酒精或消毒水，消毒未能做到罚款5元。
4． 擦布无油腻、干净，未能做到警告一次，扣5元。
5． 冰箱里物品堆摆整齐，无厚霜，无积水，未能做到罚款5元。
6． 水箱外表洁净、光亮，未能做到罚款5元。
7． 地面无污水、杂物，未能做到罚款5元。
三． 冷菜组
1． 玻璃透明洁净、无灰尘、无痕迹，未能做到罚款5元。
2． 未戴口罩，违反一次罚款5元。
3． 微波炉保持洁净，未能做到罚款5元。
4． 水斗、台面无杂物、无油污，保持洁净，未能做到罚款10元。
5． 墩头洁净、无臭，定期盐水浸泡，酒精消毒未能做到罚款10元。
6． 保持冷菜间无蚊、虫、蝇，未能做到罚款5元。
7． 冰箱里物品堆摆整齐，无厚箱，无积水，未能做到罚款5元。
8． 冰箱外表洁净、光亮，未能做到罚款5元。
9． 地面无污水、杂物，未能做到罚款5元。
10．擦布无油腻、干净，未能做到警告一次，扣5元。
11． 擦布、手，开餐前要用消毒水消毒，未能做到一次，扣5元。
四． 打荷组
1． 调料缸、面板每餐一洁、时刻整洁，每天一换，保持洁净，调料板清洁无调料污迹。未能做到罚款10元。
2． 毛巾干净、无异味，擦盆要用消毒水消毒毛巾，未能做到罚款d5元。
3． 保洁柜内餐具摆放整齐、无积水、无污迹，未能做到罚款5元。
4． 台面摆放整齐，未能做到警告一次，再犯扣5元。
5． 围边香菜，小花或整雕类以清水浸泡。未能做到罚款5元。
6． 调料桶每餐结束后要加盖，未能做到罚款5元。
7． 地面无污水、杂物，未能做到罚款5元。
8． 冰箱里物品堆摆整齐，无厚厢，无积水，未能做到罚款5元（指的是小料冰箱）。
五． 点心组
1． 各种机械保持无污垢、保持机体清洁，未能做到对责任人罚款5元。
2． 烤箱外表干净，无油垢，里面无积物、炭化物、杂物，未能做到罚款5元。
3． 各种工具分类，合理摆放，无面粉垢，未能做到对责任人罚款5元。
4． 微波炉保持洁净，未能做到对责任人罚款5元。
5． 冰箱里物品堆摆整齐，无厚箱，无积水，未能做到罚款5元（指的是小料冰箱）。
6． 地下水道保持洁净，未能做到罚款5元。
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