文档介绍：中国调味品
第47卷第4期食品添加剂
ic-assisted extraction process o£ capsanthin from Capsicum annuum is optimized. The optimized
process conditions are as follows ： the liquid-solid ratio of n-hexane and chili powder is 5 : 1, the
ultrasonic power is 120 W, the extraction time is 30 min and the extraction temperature is 70 °C. At
the same time, response surface analysis (RSM) is used to detect the optimized parameters for the
second test and the results show that the optimized parameters fit well with the regression equation.
Key words : capsanthin ； process optimization ； response surface method
辣椒（CaQ衣eiwn m切劭n）,隶属于茄科辣椒属，是辣椒红色素简称辣椒红，需要通过选择一些优质
一年生或者多年生的草本植物B ,果实一般为圆锥形或的红色辣椒进行分离提纯，它是一种红色的油状液
者长圆形，在未成熟时，呈现的颜色为绿色，成熟之后呈体⑺，与甘油和水互不相溶，但是易溶于植物油和一些
现的颜色为红色或者紫色,一般以红色最为常见［2—幼。有机溶剂，具有一定的耐酸性和耐碱性⑷。辣椒红色
辣椒一般用作调味剂，但是除了调味剂之外，辣椒素的分子式为C40H56O3,结构式见图1O
的用途还非常广泛，其中，辣椒丰富的红色素也能够作
为有机色素使用⑷。目前，我国的辣椒红色素生产还
远远落后于其他发达国家,提取的辣椒红色素中含有的
辣味较多⑸，且生产辣椒红色素的效率低、耗费成本高,
目前只能做一些初步的加工，然后廉价出口到国外凶。
Fig. 1 The mole