幼儿园食堂卫生管理检查表.doc

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幼儿园食堂卫生管理检查表
检查时间： 年 月 日

幼儿园名称：
厨房负责人姓名：
厨师人数：
幼儿就餐人数：
教师用餐人数：
检 查 项 目
良好
尚可
不良
建 议 改 善
工
作
人
员
个
人
卫
生
1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
3、每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。
4、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
5、手指不可触及餐具边缘，内面或饮食物。
6、供膳时应戴口罩。
原
物
料
仓
库
卫
生
1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。
3、工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。
4、调理场所应有良好通风及排气设施。
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5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。
6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。
7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。
幼儿园名称：
厨房负责人姓名：
厨师人数：
幼儿就餐人数：
教师用餐人数：
检 查 项 目
良好
尚可
不良
建 议 改 善
原
物
料
仓
库
卫
生
8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。
9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃一以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。
10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。
11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置