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冲洗干净。塑料或纸制容器包括隔热容器应元味、无污染。
，评价员可以使用味觉清洁剂，也可使用蒸铺水、碳酸水和平味食品(如无盐饼干)，。对于一些特殊检验，可使用去离子水、玻璃容器蒸馏的水、低矿物质含量泉水、活性碳过滤水或白开水，但应注意有些水可能带有不同味道。
检验设计及执行
检验的设计和执行取决于项目目标、所选择的检验方法以及以人作为评价主体时的实际局限性。特别是，应充分认识到所选择的检验方法中偏差也许是必然的，应以偏差最小化的方式进行检验。潜在的偏差来源于心理和生理两个方面。
，应采用独立品评间或以隔离评价员的方式使该种偏差最小化。同时，应严格管理评价员的活动。
，能引起心理偏差。例如，样品应用随机的三位数字进行编码，每次检验的编码都应改变。评价次序是偏差的又一来源，一般情况下，评价次序应指定。样品和评价员均较少时，可以对次序进行均衡，使每一可能次序出现的次数相同。检验量较大时，次序可以均衡或随机分布。
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。特别是，重复暴露于某一特殊风味剌激时，可能对该刺激产生感官适应；咀嚼固态食品时可能会产生感官疲劳。在一个评价活动中，这两种因素会限制被评价样品的数量。专业评价小组或许被建议吐出样品，但是，这可能导致特定感官特性信息的丢失。
，如果评价进行得过于频繁，评价员能力会下降。如有可能，在检验前一小时内，应禁止评价员吸烟和食用零食(如咖啡〉。评价员不应将任何外来气味带入到评价活动中，如烟草味、化妆品气味，这些气味能影响其他评价员的响应。
，选择进行检验的时间段很重要。最佳评价能力一般在上午及下午的中间时段，因此在时间安排上应考虑当地****惯的饮食时间。如果评价员有情绪不安、感冒及其他疾病，在康复前应禁止参加检验。
：
—--确认所有数据已准确记录（计算机录入的或人工记录的);
——确认支持或质疑结果解释的任何相关信息都已注明;
——若计划进一步的评价活动，应检查评价员继续参加的积极性。
7 检验方法
概述
最常用的检验方法分为三类:
a)差别检验用于确定产品间差异或相似的可能性（）;
b)标度和类别检验用于估计差异的次序或大小，或者样品应归属的类别或等级（）；
c)描述性检验用于识别存在于样品中的特殊感官特性(见 )。
差别检验
概述
下列检验通常用于确定样品间差异或相似的可能性：
a) 成对比较检验()；
b) 三点检验(见 7. 2. 3) ;
c) 二-三点 检验(见 );
d) "五中取二"检验〈见 );
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e) "A"-非"A"检验(见 )。
以上检验，结果的分析方法各有不同。
成对比较检验
定义
提供成对样品进行比较并按照给定标准确定差异的一种差别检验。
应用
成对比较检验可用于:
a) 确定在某一指定特性中〈如甜味〉是否存在可感知的差异，或者不可感知的差异;
b) 选择、培训或者考核评价员的能力；
c) 依据消费者检验的背景资料，比较对两种产品的偏爱程度。
与其他差别检验相比，成对比较检验的优点是简单且不易产生感官疲劳;缺点是当比较的样品数增加时，需要比较的数目迅速增大，以至于不具有可行性。
步骤
评价员接收一组两个样品（成对)。指出被考察特性最强的样品，即使仅凭猜测。样品之一可能是对照样。对每个样品被选择的次数进行计数。
检验完成前，应确定随后的统计检验是单边的(即检验负责人期里差异处于一个特定方向上，而且在此假设的方向上存在差异)还是双边的(即检验负责人无法