文档介绍：
厨房的五常法管理
厨房的五常法管理 本文关键词：厨房，管理，五常法
厨房的五常法管理 本文简介：浙江省瑞晶．新三伍大酒店〔富阳店〕厨房的五常法管理【新三伍富阳店厨师长】前言：理→
分开处理，找出缘由。
l
我的应用法：我把后厨的必需物品与非必需物品彻底分开，将必需物品〔调料、酱料、干货分类摆放〕的数量降到最低程度并把它放到一个便利干净的地方，进展分层管理、贴上标签、注明保质期限和入货日期，让我们后厨的员工在必要时能快速找到、东西就在手头，从而获得最高工作效率。
分层管理：
运用程度
运用频率
管理方法
低
1.
一年都没有运用过的物品；
2.
7—12个月内运用过的物品
；
1、
处理掉或撤回仓库；
2、
把它保存在较远的地方；
中
1—6个月内运用过的物品
；
把它保存在工作区域的中间局部
高
1、
每日至每月都要适用的物品
；
2、
每小时都要适用的物品
1、
把它保存在工作现场旁边；
2、
随身携带或就放在顺手可拿的地方。
实施后的感悟：自从彻底将经常必需要用的东西与非必要用的东西分开后，非必要用的东西必须要清理掉，否那么放到箱子底下或某个潮湿角落就是一辈子，而且不雅观不卫生、影响厨房空间的利用率。一年内没有用过的就要处理掉，再利用的时机仅为1%，尤其是有期限的原材料。原材料必须要有组织、分时间、类别的存放好，以便能在最快的时间里找到须要用的物品，节约时间，满意工作需求，后厨的工作效率提升了三分之一，原材料的损耗也降低了20%，此时此刻我们后厨根本没有变质的东西。
五常法之二：常整顿
l
原意：整顿→定量定位
l
标准各出品线的物品储存方法和消退到处找东西的现象，我将后厨毎一样工具、设备和原料的荐放位置都确定下来并贴上运用方法及用途，在须要运用的时候员工能很快找到，确保每个人都知道什么东西放在哪里，便利拿取。定量定位不但可以节约支出，也可以节约时间，更可以节约地方。
目的：就是保证任何人在60秒之内将物品放进和取出，提升工作效率。
实施后的感悟：我后厨原来的酱料和干货都放在不同的位置、而且经常变换存放的地方，所以每天开市打算工作时，须要三名员工来回跑，到处找，把每名员工都累得身心交瘁，实施“厨房五常管理”之后，我就把全部所需用的酱料、干货等物分类整齐摆放、固定摆在统一的货架上，这样每天开市做打算工作时，仅用一名员工就可以轻松拿完该用的物品了。
五常法之三：常清洁
l
原意:清理→
清洁检查
l
我把后厨全部区域划分清晰，每人负责的卫生区域清清晰楚、列好表格标示出来，自实施卫生问责制后,后厨每个人都踊跃去清洁他应当清洁的地方,我作为一名厨师长、时时带着并指导员工一起来完成后厨卫生的清洁,通过毎天不断检查与督导整改,使后厨的卫生始终保持最正确状态
实施后的感悟：原来我到厨房去检查时，发觉厨房很脏，就问厨师怎么回事，厨师答复说，属于周打算卫生的内容，餐厅规定每周日大搞卫生，而当天是周六。
其实这在“餐厅管理”