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自然健康的饮食
雷久南博士
当二十世纪进入最后十年的阶段，回顾这一百年以来，人类文明对整个地球: .
自然健康的饮食
雷久南博士
当二十世纪进入最后十年的阶段，回顾这一百年以来，人类文明对整个地球，可以说是史无前例的急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家，也受到了应得的报应：一切天灾人祸源源不断，某些地方连年水灾、干旱；***不眨眼的心脏病、癌症、艾滋病和慢性病如糖尿病、风湿病等都大幅度的增加。
为什么这一世纪会变成这样？这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心力量的结合所造成。何谓一知半解的科技？十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。产生的影响是：一种局部性的看法，视大自然为可利用的资源，尽其所能的加以利用和控制，无视于整体同生共灭的生命关联。好像制造汽车的商人，只想到要让车子走得又快又远，而没有顾虑所排放的废气，对整个大自然所造成的影响，农业专家只想到蔬菜要收成快、产量多，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。
一般人的饮食，因经济改善而大量的食用牛肉、猪肉、鸡肉以贪图口腹之欲，没有去想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加著，如心脏病、癌症等等。由此可知，个人和地球的命运，是息息相关密不可分。
营养上有个最大的误解——大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白质最好的来源，那么，地球上90％的动物吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？
1965年左右，德国MAXPLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热就会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。
另外，过多的蛋白质，会造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，但是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居全世界之首；非洲人女性，钙的摄取是美国人的一半，但因蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙