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餐厅六个工作标准流程.doc

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餐厅六个工作标准流程.doc

上传人:书犹药也 2022/5/7 文件大小:40 KB

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文档介绍

文档介绍:一、餐厅收台流程图
送客
关灯、电视、空调
撤口布、毛巾
撤玻璃杯
撤小餐具
残渣统一寄存
整顿餐具
撤餐具
清理台面一、餐厅收台流程图
送客
关灯、电视、空调
撤口布、毛巾
撤玻璃杯
撤小餐具
残渣统一寄存
整顿餐具
撤餐具
清理台面
擦转盘
换台布
准备餐具

铺台摆位

二、接听预订电话流程图
准备预订单、笔
三声铃内接听
问好并自报家门
简介并聆听
记录客人所订包厢人数、电话、原则、用餐时间及特殊规定等
复述并确认预订
道谢
客人挂断电话后方可挂电话
告知各部门
问好
三、斟酒流程图
礼貌询问客人所需酒水
简介酒水
重述酒水
取酒水
从主宾询问客人所需酒水
开酒
斟酒
撤除多余酒杯
客离时送客
四、迎宾流程图

整顿仪表仪容
客至问好问位
领位带位
拉椅让座

招呼点菜员点菜
引导客