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2017年1月自考餐饮服务复****资料七
十七、餐厅各岗位有那些服务接待礼仪?
迎候礼仪
1、迎宾员开餐前5分钟就位，仪表仪容符合规定要求，做好拉门迎客准备。
2、精神饱满、掌握好上菜时机和间隔。
2、冷菜先上，热菜及时上，火候菜随做随上，确保菜肴质量。
3、传送物品尽量使用托盘，注意食品卫生。
4、走菜自然，主动避让客人，不可品尝食品，不可挽袖卷裤。
结账礼仪
1、准确、迅速结账，夫妇、情侣用餐账单先给男士，多人用餐问清结账方式。
2、递送账单、找零使用托盘，客人付款后要表示感谢，并当面算清钱款，不找给客人旧的和很零碎的钱币。
3、客人起身离开，主动拉椅让路，礼貌告别，请求下次光临。
十八、为什么说在服务接待中讲究接待礼节，既是对宾客的尊重，也是自我形象的展示?
接待礼仪是餐饮服务操作礼节、礼貌规范的总称，是指服务人员在自己的工作岗位上想服务对象提供服务时的标准的、正确的做法。
十九、如何在接待中提供规范的服务?
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二十、称呼礼节：服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客。
二十一、迎送礼节：当宾客到达、离开饭店时迎接和送别的仪式和服务规范本文。
二十二、中西式用餐的座位如何安排?
二十三、简述西餐用餐礼仪?
(1)入座：一律由椅子的左边入座，男士应协助女士入座或等女士入座后才可就座。正式宴会时，必须先维持站姿，直至所有客人都找到坐位，由主人示意后，再行入座。
(2)餐巾：原则上须等全体客人就座后，根据主人的动作取用餐巾;但若有餐前致词的安排，则须等致词结束后才能取用。餐巾可用来擦拭嘴和手指，不可用来擦脸和头发。餐巾应置于双腿上，餐中离开时可将其摆在椅背上，或用餐盘压住餐巾一角，悬挂在桌缘。不应放在桌上，否则表示已经要离席。
(3)杯子：水的主要用途是冲淡前一道菜肴的味道，以便能充分享受下一道菜的滋味，故不宜刚就座就喝水，即使口渴也应该等就餐后饮用。喝水(酒)前宜先用餐巾擦拭嘴角，以免在口杯上或水中留下油脂。应注意保持口杯的干净。
(4)餐具：餐具均依据菜单上的菜肴内容以及上菜顺序摆设而成。由前菜至点心、水果，要相应的在餐桌上摆设数套刀叉匙等餐具。用餐时应从最外侧开始按序向内使用，用完后置于盘上，等待服务员撤走。点心餐具摆设在正前方，须由内向外(由下向上)使用。若发现餐具使用错误，服务员应同时撤下所有餐具，并补上新餐具。
(5)调味品：试味后才调味是基本的用餐礼貌。因为每道菜都是厨师精心烹制的杰作，若未试味就先调味是不尊重厨师的表现。取用调味品时不可伸手越过邻座共餐者，通常只有在正前面的调味品才可直接取用，否则须请服务员服务，或请邻座传递。
(6)喝酒：在正式餐会中，口味较淡的菜肴(鱼、海鲜等)，配以白葡萄酒食用。而其他口味较重的肉类则配红葡萄酒。通常在饮用香槟时敬酒。不可邀客人干杯。若不打算喝酒，应先告知服务员撤走酒杯，不可将酒杯倒扣在桌上。
(7)用餐礼仪：
①在非正式场合，若在第一道菜上来以前面包已上桌，先取食并无不可，但在正式餐会，应等到第一道菜全部上桌，主宾动手后才能开始食用。一律取用左手边的面包。在正式场合不可