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每份菜的成品重量为：
无汁无汤的菜为5-；
-6两/份；
带汤的菜为6-7两/份。
四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法
（一）定价程序
、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。
、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。
：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。
：对单品种采用销售毛利率（毛利与产品销售价格之比），对食堂整体核算采用综合间接成本率。
（二）成本核算方法
销售毛利率法：
销售毛利率计算公式：
销售毛利率=毛利/产品销售价格*100%
产品价格=单位产品定额成本/（1-销售买利率）
公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本
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（1）原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。如此便于操作，降低成本，确保质量，减少误差。
（2）在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持较长时期内质、价、量的稳定。
（3）至少每年对标准菜谱进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势的发展。
以食堂为单位每日核算其综合间接成本率指标。日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节，必须专人负责，每天坚持，认真做好，保存资料，日核算的数据准确率要求达到95%以上。
食堂日核算报表
核算项目
金额（元）
本日收入
本日支出
支 出 项 目
原 材 料
昨日回库（1）
本日领用（2）
本日回库（3）
本日消耗(4)＝(1)＋(2)－(3)
水电气费用
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本日间接成本
本日间接成本率
本日原材料总支出
＝昨日回库原材料金额＋本日领用原材料金额－本日回库原材料金额
本日总支出=本日原材料总支出＋本日水电气成本
本日间接成本=本日总收入－本日总支出
本日间接成本率=本日间接成本/本日总收入*100%
注：此处本日间接成本率即为综合间接成本率，其公式为：
综合间接成本率=间接成本总额/销售总额*100%