文档介绍：三级
文件
湖南省南北特食品有限公司
文件编号： SC-23
机密级别 : 一级
隶属部门 : 技术部
版号： A0
生效日期： 2010-11-6
文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书
页码： 1
5、热水加温
杀菌罐水位达到一半时开始加温。
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三级
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湖南省南北特食品有限公司
文件编号： SC-23
机密级别 : 一级
隶属部门 : 技术部
版号： A0
生效日期： 2010-11-6
文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书
页码： 5/9
打开“阀 7”，打开控制箱的“泵 2 开关”和“杀菌开关” ， 打开“阀 1”。对杀菌罐中热水进行加温。
重点关注：杀菌罐温度显示表的温度上升速度，打开“阀 1”时先慢慢打开，着重关注杀菌罐压力表的压力显示， 特别是加热过程中自动排汽阀失效时要
结合手动排汽（“阀 18”），使杀菌罐压力控制在规定范围（暂定 ± Mpa）。
6、保温杀菌：
杀菌罐进热水前根椐不同产品的杀菌
条件设定杀菌公式，即设定控制箱的
杀菌温度和杀菌时间（暂定 110℃900
秒）。
杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高
℃时，计时器会自动计时。 保温时间达到设定杀菌时间时，控制箱“完成报警”亮红灯并发出警报声时，杀菌结束。
关闭控制箱“杀菌开关” 。
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湖南省南北特食品有限公司
文件编号： SC-23
机密级别 : 一级
隶属部门 : 技术部
版号： A0
生效日期： 2010-11-6
文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书
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重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度
℃时自动升温装置会自动加汽升
温，当杀菌罐温度高于杀菌温度 ℃ 时自动升温装置会自动停止升温，关注自动升温装置是否正常，如果自动升温装置失效时要利用手动开关控制蒸汽
（“阀 3”）。关注杀菌罐压力表的压力显示，特别是加热过程中自动排汽阀失效时要结合手动排汽（ “阀 18”），使杀菌
罐压力控制在规定范围（暂定 ± Mpa ）。
7、热水回收
打开“阀 6”， 关闭“阀 7”（ 控制箱“泵 2 开关”处于开的状态） 。此时杀菌罐中热水回收入热水罐。
热水罐中热水达到标记的刻度线或者杀菌罐中热水回收干净时，关掉控制箱“泵 2 开关”，关闭“阀 6”。
热水回收后，杀菌罐中热水尚未排干净时，打开“阀 14”和“阀 10”，排掉杀菌罐中剩余热水。
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湖南省南北特食品有限公司
文件编号： SC-23
机密级别 : 一级
隶属部门 : 技术部
版号： A0
生效日期： 2010-11-6
文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书
页码： 7/9
重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐中压力在规定的范围内。加热罐中热水排除干净。
8、杀菌罐进冷水
关闭“阀 9”。
打开“阀 13”、“阀 4”和“阀 17”，打
开控制箱“泵 1 开关”。
打开“阀 12”，关闭“阀 13”。
杀菌罐水位达到一半时开始循环， 打开“阀 7”，打开控制箱“泵 2 开关”。 此时要特别控制好杀菌罐的压力。
杀菌罐中冷水达到标记的刻度线时， 关闭“阀 12”、“阀 4” 和“阀 17”， 关闭控制箱“泵 1 开关”。
杀菌罐中冷水温度达到规定温度时 （暂
定 50℃），停止循环。关闭控制箱“泵 2 开关”，关闭“阀 7”。
重点关注：观察杀菌罐的压力， 控制杀菌罐中压力在规定的范围内（暂定
± Mpa）。特别是在冷水循环过程开
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湖南省南北特食品有限公司
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版号： A0
生效日期： 2010-11-6
文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书
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始时，杀菌罐中压力会快速下降，此时要控制“泵 2 开关”，使杀菌罐中压力控制在在规定的范围内。当“冷却水回收桶”中无水或水不够时，用自来水降温。降温过程中自来水和回收冷水的使用比例视降温效果而定。
9、冷却水