文档介绍：餐饮投资策划方案
餐
饮
投
资
策
划
方
案
方案制定:XXX
日期:2011年7月23日
餐饮投资策划方案
目 录
第一章 市场分析..........................55-65%，餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。
二 本项目可行性分析
1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”之势。
2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊天、会客提供便利、舒适的环境。
3、休闲餐饮与快餐优劣势对比:
类别 优势 劣势
1、单品价格定位高，利润高(闲类餐饮1、 对产品材料质量、出品质量、员工
利润略高于快餐类餐饮3-10); 技能等要求高(投入成本高); 休闲类
2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长; 2、营业额仅来源于堂食
1、顾客店内停留时间短，翻台率高; 1、单品毛利低;
2、外卖多(占店总营业额的40%)，不占2、时间集中，员工配置多，人力成本高 快餐类 用门面空间;
3、出品质量要求低，能批量制作。
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4、综合分析:
a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原料与成品出品质量要求高，品种均为即时制作产品，后厨压力大;
定位中式快餐，节奏快、人力成本高(楼面、后厨、外送等)，因快餐消费时间b、
段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。
c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，提供外送服务(如必胜客)，将较大提高营业收入。
第二章 项目市场定位
一 市场定位前提
为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。
二 项目定位计划
1、餐饮定位:打造休闲、舒适的中高档商务餐厅
2、目标客源:主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。
3、价格定位(初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定):
午市:以中餐+饮品为主，消费58-78元/位;
晚市:以红酒为主题配中、西餐，消费98-128 元/位;
休闲时段:以饮品+茶点为主，消费78-98元，
三 经营风格定位
1、总体风格:西式为主调，中西结合(待确定)
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2、外观设计及装修风格:简约、典雅(独立的色调)
3、吧台设计风格:特出品饮与红酒为主题
4、灯光设计风格:柔和、淡雅
5、音响设计风格:轻音乐
四 经营产品系列(结合实际情况调整)
1、咖啡、奶茶、茶系列
2、红酒系列
3、鲜果汁及其他饮品(含中式茶类)系列
4、中餐(限定20品种以内)
5、西餐(限10品种以内)
6、点心系列(三文治、西多士、薯条等)
7、其他(可引进第三方成品直接售买)。
第三章 运作模式
一 店面运作模式
1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐(中餐)以中式快餐为主，西餐为辅(西餐出品质量要求高，工序复杂);
2、提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力;
二 后厨运作模式
1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。
2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品制
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作分离模式，即另外成立小型中央厨房;
3、小型中央厨房的功能:物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。
4、设立小型中央厨房的优点与缺点:
优点:
a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积;
b、减化店面操作，提高食品安全;
c、常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本 ;
d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。
缺点:
a、增加包装成本与配送成本;
b、完工后的半成品运输要求高。
c、人员管理与资源利