文档介绍：
炸酱面的做法
篇一：重庆杂酱面正宗做法
重庆豌豆炸酱面
用料 ：干豌豆 250g
[炸酱用料]：五花肉馅一斤，葱伴侣豆瓣酱 30g，郫县豆瓣酱将瓜丁和肉丁倒出
4、另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌，直到锅中的冒起大泡，酱的水分渐渐削减，酱炒匀称后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒，参加1大勺的糖，参加1小勺的香油翻炒匀称，即可出锅
5、面粉里参加半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成匀称的硬面团，稍稍擀压后，机器压成薄面片，匀称撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条
6、1个鸡蛋搅打匀称，放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净切丝，留作菜码
7、锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后快速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，打算几颗大蒜，吃起来吧
小贴士：
1、我用的黄酱是自家做的酱，味道很好，我将甜面酱和它按1:3的比例混合，假如是买来的黄酱，请遵照甜面酱和黄酱1:1的比例混合
2、黄瓜和肉的比例在1:1，甚至黄瓜可以更多一些，因为黄瓜煸炒的时候会出许多水分，最终还是肉的比例变大
3、先用1勺油将花椒和八角炸香，可以去除肉的腥味，撸主好久没去菜市场了，不知道今年的鲜花椒是否上市，假如是鲜花椒的话，可以干脆用来做酱，不必捞出来了，花椒炸酱可是龙口特色啊
4、煸炒肉的时候，加一勺白酒，也可以去腥增鲜，还可以使肉中的油脂快速分解
5、五花肉丁必须要渐渐煸炒，煸炒出肥油来，这样做好的炸酱不油腻，煸出的肥油，干脆用来混合黄酱和甜酱，这样炸酱的时候无需再用油，干脆下锅炸酱，酱也不会糊锅
6、炸酱的时候，我没有炒太长时间，感觉酱水分变少，炸透炸匀称即可，因为我没有用水来懈酱，我用的是肥油啊
7、最终加1大勺的糖，可以增香提鲜，让炸酱的口感更柔软，适合我这样吃不了太多咸的人~~香油1勺必需的
8、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，假如没有蛋面，用碱面代替也可
9、煮面的时候必须不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去外表的淀粉，这样面条更爽滑更好吃
篇三：炸酱面作法
沙县小吃炸酱面做法
〔沙县小吃店铺一般不卖，但是增加这个也可以提高竞争〕
【炸酱面】
材料：半肥