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食用油的种类及使用方法
食用油的种类及运用方法本文关键词：食用油，运用方法，种类
食用油的种类及运用方法本文简介：食用油的种类及运用方法我国将食用油按品质分为一级、二级、气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；暖和地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比拟均衡，便于人体汲取利用。所以，葵花子油是养分价值很高、有益于人体安康的优良食用油。

亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种特别的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其养分价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以养分价值特殊高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“安康油”、
“安康养分油”。

大豆油的色泽较深，有特别的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
从养分价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的成效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体安康均特别有益。另外，大豆油的人体消化汲取率高达101%，所以大豆油也是一种养分价值很高的优良食用油。

油脂呈淡黄绿色，具有令人宠爱的香味，温柔而特别的口味，在低温(接近于10℃)时仍旧透亮。因此低压头道冷榨橄榄油是志向的凉拌用油和烹饪用油。

橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量到达80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，%，人体消化汲取率可到达94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵挡心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的养分价值较高。

精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化汲取率较高。油中除含有自然生育酚外(平均总生育酚含量为400毫克／千克油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。

核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不行少的重要养分素，对促进宝宝的智力开展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可爱护皮肤，防辐射，增加免疫力，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的成效。
烹调方式：低温烹饪或干脆调用。

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