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饭店经营管理参考答案
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饭店经营管理参考答案本文简介：《饭店经营管理》作业参考答案第一章概述【案例】1-1面对没有打算。
?
人事培训打算较有针对性
第三章
饭店组织管理
【案例】2-1厨师长与餐饮部经理的对错
？为什么？
答：厨师长的处理方法原那么上没有错误，但他假设能与W多进展一些沟通，“软硬兼施”，效果可能会更好。
答：
餐饮部经理的做法很不正确.
l
他的做法违反了“统一指挥原那么”，是一种“越级管理”行为，这将使他的下级管理者失去权威
l
其做法将使饭店的规章制度形同虚设
l
他对W的要求无原那么地满意将使W更加难以管理……

探讨
P56
【案例分析】
探讨题
1，2
？为什么？
答：
n
从道德的角度说，李新的行为是适当的，因为他做了一个正常人应当做的事情
n
从管理的角度说，李新的行为是不适当的。因为他违反了饭店的规章制度，擅自离开工作岗位，这将影响饭店的正常工作。
？为什么？
答：保安部经理的行为是适当的，因为他奖罚清楚，既鼓励了李新急客人所急、救人于危难的高尚道德，又让李新知道擅自离开岗位违反了饭店的规章制度是不应当的。
案例分析

升的依据是什么？存在什么问题？
答：该饭店原有的员工工作变动晋升
的依据是职位有空缺时从低一级的员工中提拔。存在的问题是这些被提升的管理人员缺乏管理方面的培训，从而不能胜任管理工作。

？
答：让被考评者本人参加对自己的考评，对自己的工作进展回忆评价，可以加深对自己工作的相识，发觉自己的特长和缺乏，利于自我提高。
，你有什么看法与建议？
答：该考评表只有员工的自我考核，很不全面。建议与以下绩效考评方法结合运用：
u
“评分法”
u
书面评语
u
关键事务法
u
量化目标考评法
？你认为客房部员工培训打算应包含哪些内容？
答：可以发觉管理人员缺乏管理的根本学问，主要表此时此刻不擅长沟通，管理方式生硬，不听从上级指挥，不擅长做培训工作……
我认为客房部员工培训打算应包含以下内容：
o

管理人员
?
管理学问
?
指挥艺术
?
沟通技巧
?
培训技巧
o
效劳人员
?
……
第五章
饭店质量管理
案例分析
1.
白鹤乡村旅馆如何实行全面质量
管理、建立PDCA循环圈？
答：
首先，对旅馆全体员工进展一次全面