武科大工业工程专业课程论文.doc

文档介绍：武汉科技大学本科课程论文

III
撰写人：___________日 期：___________
本科课程论文
题目：
SPC在武科大聚怡食堂服务
质量改善方面的应用
的重要组成部分，食堂服务质量是其工作的生命线，就餐满意是全校师生乃至社会共同关注的热点问题。学校是培养祖国未来人才的地方。而人才必须要有好的身体去支撑。大学生在学校的一日三餐大部分都要在食堂解决，食堂饭菜的质量及其提供的相关服务的质量显得特别重要，尤其是在食品安全事件层出不穷、饮食安全正遭受到严重威胁的当下，给高校食堂的饭菜质量安全及相关服务水平提出了更高的要求[3]。在物质极大丰富的今天，昔日的“食”远非今日的“食”。昔日的“食”，解决的是温饱；今日的“食”，讲究的是“色、香、味、型、养”，已不可同日而语。
对学校食堂服务质量进行研究可以了解到食堂提供服务的质量水平，发现其中的问题以便及时完善，更重要的是可以了解到学生的真实意见及需要，以便食堂有针对性的提高服务水平，均衡学生在校的饮食营养，减少学生在路边摊等饮食卫生没有保障的场所就餐的几率，保证学生的身体健康以及正常的生活学****br/> 国外高校食堂值得借鉴的经验
泰国高校食堂的“双轨制”经营
在泰国，高校食堂在经营上打破了学校的独家垄断，采用“双轨制”，既有学校经营的食堂，又有通过招标由业主自主经营的个体餐厅。从营业时间上看，不像我国某些高校食堂的三餐定时供应、过时关门不候的传统经营模式，而是从早上七点到下午四点近十个小时营业。从经营品种上看，不仅有饭菜，还有饮料、水果、副食，琳琅满目

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[3]。学校每年招标一次，通过审核个体业主的资质，包括厨师证、健康证、银行经济担保书等确定经营者。多家食堂在一起经营，竞争激烈，全靠质量、价格吸引顾客，在这样的食堂内就餐是一种享受，真正是物美价廉。而且学校对食堂的饮食卫生监控极为严格，发现违规者，轻则警告罚款，重则终止合同并移交食品管理部门处置[4]。严厉的法治和宗教训导保证了学校食堂的饮食卫生，这一点值得我们借鉴。
以福利性为主的德国高校食堂
德国高校后勤是由各大学生服务中心来管理。大学生服务中心的负责人由州政府任命，德国在1971年通过的联邦立法中，把大学生服务中心的性质概述为具有独立法人资格、公益性质的社会团体组织。各大学生服务中心实行企业化管理，自主经营，不以追求利润为重要目的。全德国有62个大学生服务中心，隶属于各州的教科部，分布在德国180个地区，每个中心单独运作，为若干个大学服务[5]。
德国学生服务中心食堂讲究福利性和市场性兼顾。它不以赢利为目的，一般采取自主经营的自负盈亏形式，实行企业化管理。政府从法律、政策、拨款上对学生服务中心工作予以积极支持，以保证学生后勤服务的公益性、福利性。学生的住宿、伙食都享有政府补贴，后勤经营所得不收取营业税等。
学校没有随处可见的摊挡，餐饮业中的饮料也只设在餐厅内，使餐与饮统一经营，这既利于餐厅经营，又利于优化校园环境。而我们在校园中到处看到的是餐饮档位，而且经营的单位很多很杂，因此归口管理，专业运作，是确保食品安全和学生稳定的有力 保障。
这些都是值得我们借鉴的。
助学、服务一举两得的英国高校食堂
英国高校食堂大多数是学校自己管理的。校内的快餐厅、咖啡馆有通过后勤管理部门引进社会餐饮服务业经营的，也有学生会负责经营的。凡是学生会经营的，服务人员全部是学生，学生以打工的形式担当服务员。引进的社会餐饮业或学生会经营的快餐厅、咖啡馆、酒吧由于学校不予补贴。价格明显高于学校办的食堂，他们靠优质服务，延长营业时间和经营食堂不供应的饮食品种取胜，作为饮食服务的补充，颇受师生欢迎[6]。
学生充当服务员的角色，既可以为一些家庭贫困的学生提供勤工俭学的机会，又可以减少工作人员与就餐顾客之间的冲突，一举两得。

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由国外高校食堂的经营引发的思考
当然，国外高校食堂的经营模式等由于各种条件的限制，我们是不可能全盘照搬的，但是还是为我们提供了许多值得借鉴的经验。例如：加强食品卫生监察力度；由食堂统一出售饮料、副食、水果等；雇佣学生充当服务员……高校食堂服务质量的改善任重道远，还有待大家进一步的探索。