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油脂酸败测定实验报告例文文本油脂酸败实验原理
篇一：食用油脂功能特性的测定
1、实验方案设计
剂数滴，%氢氧化钾溶液中和至微红色；
指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100mL953乙醇中。
四、测定步骤
称取均匀试样3〜5g于锥形瓶中，加入中性***一乙醇混合溶液50mL摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，，记下消耗的碱液毫升数（V）。
五、计算
油脂酸价X（mgKOH/g油）按下式计算：

X=m
式中V滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL；
e氢氧化钾溶液的浓度，mol/L;，g/mol;
m试样质量，g。
，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热,形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套，配制时需在通风橱内进行。
篇三：油脂酸价、过氧化值的测定一、原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。
二、试剂：
1. 饱和碘化钾溶液：取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
2. 三***甲烷—冰醋酸混合液：量取40毫升三***甲烷，加60毫升冰醋酸。
3. 硫代硫酸钠标液：C(Na2S2O3)=
4. 淀粉指示剂(10g/L):,调成糊状,倒入50ml
沸水中调匀,煮沸,临用时现配。
三、操作方法:
1. 〜(必要时过滤)的样品，于250ml碘量瓶中，加30ml
30s，
三***甲烷—冰醋酸，使样品完全溶解。加入1ml饱和碘化钾溶液紧密盖好瓶盖，并轻振摇然后在暗处放置3min。
2. 取出加入100ml水摇匀，立即用Na2S2O3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉指示剂，滴至蓝色消失为终点。
3. 取与样品测定时相同量的三***甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法做试剂空白。
四、计算：
X1=(V-V0)=X<
式中:X1—样品的过氧化值g/100gX2—样品的过氧化值meq/Kg
V—Na2S2O3标液体积mlV0—空白耗Na2S2O3标液体积mIC—Na2S2O3标液的浓度mol/L
m-样品的质量g,—=
相当的碘的质量,g五、注意事项：
1、淀粉指示剂必须现用现配。
2、KI溶液应澄清无色，且放置时间不能太长，不超过3天。
3、
对过氧化值含量高的油脂可适当减少取样量。
4、含油脂少的产品若初测滴定不出结果时，考虑增加检测样品量或提取出
油脂后再测定参照GB/
油脂酸价的测定一、原理：
油脂在存放过程中，容易受到外界多种因素的影响而发生各种变化，并分解成游离脂肪酸等产物；游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的，它能加速油