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西瓜酱制作方法
1煮豆
1）优质大豆1000克，洗净、泡涨；
2）用火将泡好的大豆煮熟；
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西瓜酱制作方法
1煮豆
1）优质大豆1000克，洗净、泡涨；
2）用火将泡好的大豆煮熟；
3）将煮熟的大豆捞出、冷却至室温，备用。
注1：大豆不宜煮的过熟，因为过熟的大豆有油脂渗出，在下一环节的“滚面”过程中因油脂渗出，需要不断地撒布面粉，不容易保持相对干燥状态。
注2：煮好的大豆不宜晾干，否则在下一工序中面粉不易黏附。
2滚面
1 ）将煮好的适量大豆放入盆中，加入小麦面粉滚动，使面粉在大豆表面粘匀；
）把粘有面粉的大豆放在平板（例如面板）上平铺。平板上应事先铺好干净的纸2〜3层，以免粘连；
2 ）滚面后的大豆如果仍有潮湿、发粘现象，可再多次滚面至表面呈基本干燥状态。
3大豆发酵
1）将滚好面粉的大豆均匀铺平，厚度约2厘米左右；
2 ）在大豆表面铺放干净的白纸2~3张，四周遮掩，以保持相对封闭，这样才有利于大豆发酵；
3 ）发酵的大豆不宜放在通风、低温的地方，否则不利于发酵；
4 ）大约在第2~3天，发酵的大豆会生成绿色的霉菌。为使大豆均匀发酵，可用手搅拌已经产生菌株的大豆，以使霉菌均匀分布并加速发酵过程；
5 ）发酵过程一般需要5~7天，大豆表面附有均匀的绿色霉菌并逐渐呈干燥状；
6 ）如果表面呈现黑色，属于不理想的发酵（杂菌感染），可能是由于通风或温度偏低所致。按照3）调整后会有绿色霉菌产生。即使大部分霉菌是黑色也可以继续进行后续程序，但可能影响西瓜酱的品质；
7 ）将发酵好的大豆放入一个干净的纸袋中封闭（不是密封）、备用。在此过程中，可能会继续发酵。
注：在河南，有人用植物的绿叶覆盖在大豆上，这样会有助于绿色的霉菌生成。
4制酱
1）将发酵好的大豆表面的霉菌用手搓制，去除绿毛（不必非常彻底）备用；
2）将鲜姜250克（或根据个人喜好适度增加）去皮捣碎、取汁备用；
3）花椒、大料（八角）适量用300~500毫升水煮开，去除渣滓、冷至室温备用；
4）新鲜西瓜12~15斤，取出瓜瓤、去除瓜子（如果个人喜欢嗑瓜子，也可保留），放入清洁、干燥的搪瓷盆中；
5）将大豆、调料（2、3）、食盐400~500克与西瓜瓤搅拌均匀。食盐用量可按天