文档介绍：2
一、美国FDA对卧式杀菌釜的规定
( and Drug Administration)
简述：
小冷水
溢水口
静止高压杀菌釜为罐头工业早期就开始使用的主要设备。。
3. 水的供应与排除
水管管路阀门应选用球阀。阀门必须完整良好，保证不会有冷水滴入锅内而导致杀菌不足。
排水管径一般采用35-50mm，。水管管路阀门应选用球阀
4. 仪表的设计
水银温度计 它是正确显示杀菌温度的最主要的仪表。为了防止其破碎，常有金属护罩。
在18cm长度内所刻的摄氏标准差在60℃以下（如65-125℃），-℃，℃为最好。
温度计应装在便于读数的位置上，或插入锅内，或装于锅侧的测温室内。和测温室相连的锅壁上至少应设有直径在20mm以上的孔眼。温度计周围应有充分的蒸汽流过以正确地显示出杀菌温度。
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温度计每年至少校正一次，℃相差时就不宜再使用。
温度记录仪：
每个杀菌锅最好都有温度记录仪，对于低酸性食品更应该如此。它为每一批罐头杀菌温度和时间提供了永久性的记录。其大致原理如下：插入在杀菌锅内的感温球用钢制毛细管和记录笔的转轴连结在一起。装在感温球内的介质受热膨胀时就会推动和记录笔相连结的转轴，使它相应转移，此时温度的变化就会记录在按时针速度不断转动的记录纸上，从而就能从温度记录纸上观察到温度随时间变化的情况。
压力表：
为了及时掌握杀菌釜内压力的变化，杀菌釜必须装有压力表。它有助于在压力和温度计相应一致情况下保证蒸汽内空气排除干净的程度。压力表的直径最小应在90mm以上。2kg/cm2以下，-。压力表宜装在鹅颈管上，高度不应超过10cm，以保护压力表。压力表每年校正一次，或有疑问立即校正。
压力表的安装①.压力表应安装在易观察和检修的地方。②.安装地点力求避免高温和振动。③.测量蒸汽压力是应加冷凝管以防止高压高温蒸汽蒸汽测压元件直接接触。
压力表的读数不能代表釜内的灭菌温度，它只能良好地反映出杀菌釜内的杀菌温度，如果釜内有空气就不准确了。
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安全阀：任何杀菌釜必须设置有安全阀，以免釜内压力过高时及时自动将蒸汽放出，降低釜内压力以免发生事故。
4．卧式杀菌釜的操作
A．封罐 入釜
-1h，以免嗜热菌的繁殖而产生“平酸”酸败。℃=～50min，***特征为：“产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或产微量气体，不胀罐，食品有酸味。
罐头的装笼应基本上保证每只罐头的表面都能与蒸汽接触，为此上下层的罐头不应叠成圆柱状。罐头层之间的垫板不能用麻袋、木板、大块巾浴或其他导热性差的物品。因为它们会影响蒸汽循环，而导致杀菌不足。应采用多孔的金属垫板。
“初温”是指罐头开始进蒸汽杀菌前的罐头内容物的平均温度。在检测前应将其摇匀，而后才能检测。如果罐头的初温未达到标准温度就会在固定的杀菌程序内杀菌不足。
B．入釜 排气
罐头进入杀菌釜并将釜盖密闭后，从进入蒸汽开始至 杀菌釜加热至杀菌温度的阶段称之为升温期。
2. 为保证罐头在纯蒸汽介质中杀菌，开始加热时应缓慢升温，排净釜内空气。因此进蒸汽时要求将所有能排除空气的阀门完全打开，利用蒸汽将空气排除，当排气阀排出的气体颜色为灰色时便无空气存在。
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。前者若高于后者说明还有空气残留；若二者相对应则说明釜内基本无空气残留。当然它不能绝对地反映真实情况。
高温高压杀菌
从达到杀菌温度直至停止供汽和外放蒸汽的一段时间称为杀菌时间。此时压力和温度应保持一致，及时调整，严格控制。杀菌温度以水银温度计为准。
当杀菌釜内的空气完全排放干净，关闭除泄气阀以外所有的阀门，同时继续进蒸汽使釜内的温度缓慢而又均匀地上升。
杀菌釜达到杀菌温度时应检查水银温度计和温度记录仪的温度。如果记录仪的温度略低于水银温度计的温度时，问题不是很严重。当达到正确的杀菌温度时才开始计算正式杀菌时间，此时应使用正确的钟表，不宜使用手表或温度记录仪的时间。排气升温时间、温度和压力都应该有记录。
杀菌时间必须严格正确执行，在高温短时杀菌时尤其重要，温度与时间如有微小误差，对杀菌效果就会产生极大的影响。
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杀菌过程中，为了保持釜内加热均匀性，泄气阀应畅开，保持蒸汽不断外逸，促进釜内蒸汽处于不