文档介绍：学校食堂经营管理方案
学校食堂经营管理方案
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学校食堂经营管理方案
学校食堂经营管理方案
(一)方案的基本考虑
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞勤学校食堂各方面工作，从包执行留样制度，对每餐制作的所有食品一定按要求数目
留样，存放到专用的留样盒里，留样需特意装备留样冰柜，留样一定存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量追踪，发现问题实时反响。
⑥餐具回收、冲刷消毒：
餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
餐具的冲刷、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，防备二次污染，并设专人负责管理，实时做好消毒记录。
(2)人员卫生
①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工一定按规定经卫生部门体检合格，获得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工一定经卫生看守部门的业务培训，详尽卫生管理制度见公司公章制度。
②操作人员上岗前，需衣着公司统必然制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。走动工作场所或入厕前一定换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后一定完全洗手消毒。
③员工上岗时禁止戴戒指、手镯、手链、腕表、耳环，禁止涂指甲油。工作场所禁止吸烟、不乱吃东西、禁止擤鼻涕、禁止挖耳朵、禁止随地吐痰、禁止对着食品打喷嚏。
(3)环境卫生
①增强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大打扫，所有卫生地域责任到人。
采纳除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的举措(纱门、纱窗实时更换、实时关闭)。
②加工场所的原资料、半成品、各种器具及物件要按要求分类摆放整齐，防备交错污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠举措。
③切菜板、抹布及食品的覆盖物要实时冲刷干净，如期进行消毒、日晒，防备生霉。
④如期保护食品加工设施，实时冲刷、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，保证其正常运行。
⑤荒弃物容器要配有盖子并实时冲刷，防备有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。
(4)垃圾办理
为了保障餐厅环境卫生和保护绿色环保的理念，我公司对平时餐厅垃圾将依据规定，一致办理：
1）食堂各种垃圾推行分类办理，不行回收的一致倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。
学校食堂经营管理方案
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学校食堂经营管理方案
2）食堂产生的有毒有害物质的荒弃物和垃圾应单独办理，禁止混入生活垃圾中清倒。
3）保证餐厅下水道等设施圆满畅达，若有损坏和拥塞应赶忙修复和疏导。
任何人不得随意搬动、拆掉和损坏食堂的卫生设施。
5、餐厅环境管理方案
(1)建立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
(2)《餐饮服务同意证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。
(3)食品从业人员拥有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
(4)工作人员上班时应衣着整齐的工作衣帽，并保持优异的个人卫生。
(5)保持餐厅内外环境卫生，增强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一冲刷。