文档介绍：餐厅服务员等级评定核查方案
餐厅服务员等级评定核查方案
餐厅服务员等级评定核查方案
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餐厅服务员技术等级评定核查方案
一、技术等级申报条件
初级
3
（9）拉椅定位要求：定位正确、正、直，椅子前缘与台布相接，椅间距
离相等，距离下垂桌布2
厘米，一次成功。
5
（10）摆放鲜花与菜单。
鲜花从副主人左侧摆放在餐桌正中。
菜单分别摆5
餐厅服务员等级评定核查方案
餐厅服务员等级评定核查方案
餐厅服务员等级评定核查方案
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放于正、副主人正前方，边缘距酒杯
1厘米，立于餐桌上。
（1）酒水装盘符合要求
1
中
（2）斟酒地址、次序正确，操作姿势规范，动作轻盈、协调
3
餐
（3
）先斟红酒，再斟白酒，酒斟量八分满
6
5
斟
（4
）酒水不滴不洒
6
酒
（5
4
）托盘平稳，不倒盘，不翻盘
20
分
（6
）否认项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分
总
分
100
酒店餐厅服务员中级操作技术核查评分表（一）
考号
姓名：
核查
序号
考核
要求
分值得分
项目
仪
（1）衣饰：着装整洁，无损坏，穿职业装，鞋袜齐整
1
容
（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发可是耳，梳理齐整，雅观
1
仪
（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡子，口腔清洁无异味
1
1
表
（4）指甲：修剪齐整，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
1
5
分
（5）微笑：发自内心的微笑，平和平和，举止文雅
1
服
（1）案例解析全面、条理清楚
4
务
用
（2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
2
2
语
（3）普通话发音正确、语音清晰、语速适中
2
10
（4）能使用一般英语问候客人
2
分
托
（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调
3
盘
（2）托盘平稳、托送自如、灵活
2
端
3
托
（3）否认项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分
5
分
中
（1）铺台布要求：找出台布中缝，凸缝朝上。由副主人处向前一次推运
5
铺平，台布中心居中，四角平均的覆盖在四个桌腿上。
餐
宴
（2）摆放餐具要求：小吃碟定位，从主人位开始摆位，距离桌沿2
厘米，
会
碟与碟之间间距相等。
5
4十
（3）两杯置于吃碟上方，红酒杯、软饮杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟
10
人2厘米，两杯均距1厘米，且成一直线，直筒杯拿底部，高脚杯拿细柱。
台
（4
）摆放筷架，在白酒杯右侧一厘米。
2
60
（5