文档介绍：半纤维素半纤维素酶和低聚木糖详解演示文稿
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优选半纤维素半纤维素酶和低聚木糖
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双歧因子 prebiotic 的作用
可以促进人体肠道内有益菌双歧杆菌(Bifidob几乎所有植物中都含有。木聚糖在植物细胞壁中的含量仅次于纤维素。
3 不同植物所含木聚糖多少也有所差别
一般硬材中所含的木聚糖比软材中多，硬材能占干重的15%-30%。
一些一年生植物如小麦，甘蔗，棉花的籽壳中，木聚糖含量非常高，一般能高达30%以上。
四 木聚糖类
线状分子与直链无分支一样吗？？
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4 同聚多糖与异聚多糖
5 木聚糖分类：
硬木木聚糖——
软木木聚糖——
草木类木聚糖——
组成单位： O－乙酰－4－O－***葡萄糖醛酰木糖
聚合度：150-200
高度乙酰化，发生在C3位
组成单位：阿拉伯－4－O－***葡萄糖醛酰木聚糖残基
聚合度：70-130
非乙酰化
组成单位：L－呋喃型阿拉伯糖基、
4－O－***－D－吡喃葡萄糖醛酸基
聚合度：70-130
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小麦麸皮阿拉伯木聚糖的结构图
7）面团形成过程Dough formation:
小麦粉和水 ---混合 揉捏--- 疏水相互作用和二硫键 ---线状多聚物– 多聚物之间相互作用– 氢键、疏水相互作用、 二硫键 --- 面团形成 ---发酵(产气泡) --- 气液界面形成强膜。
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降解半纤维素的微生物
大多数的细菌和真菌——能够分泌胞外木聚糖酶，释放木糖，为在木聚糖上生长的异养生物提供养料。
瘤胃微生物是具有潜力的半纤维素酶产生者。
瑞氏木霉，绿色木霉、粉状侧孢—有较高的胞外半纤维素酶活性。
很多能分解半纤维素的微生物只具有内切葡聚糖酶，而缺少外切葡聚糖酶，因而半纤维素分解能力很弱。
胞外半纤维素酶活力较强的微生物——曲霉，枯草杆菌，厌氧性的梭状芽孢杆菌。
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半纤维素降解酶
1 木聚糖降解酶系的多样性
（1）由于来源的不同，故木聚糖酶的组成，性质均不相同
（2）木聚糖本身结构的杂合性决定了它不可能被任何一种单一的酶类彻底降解。
（3）木糖苷连接键本身不都是等价的。木聚糖降解酶对于它们的接近性也不是等同的
（4）由于同种异形酶或同基因的不同等位基因的产物，经过翻译后修饰和加工形成同工酶。
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木聚糖降解酶的分类
根据木聚糖降解酶的催化特性可将其分为6类：
β－－内切木聚糖酶
β－木糖苷酶（外切酶）
α－L-呋喃型阿拉伯糖苷酶
α－葡萄糖醛酸苷酶
乙酰木聚糖酯酶
酚酸酯酶。
作用于主链
作用于还原端
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（1） β－－内切木聚糖酶
①作用：切开木聚糖主链内的糖苷键，降低基质的聚合度
②作用步骤：木聚糖 低聚木糖 木三糖，木二糖，
③根据酶理化性质 分子质量＜30Kμ的酶（通常为硷性蛋白）
分量质量＞ 30Kμ（酸性蛋白）
④ 最适条件：多数最适PH＜，最适反应温度45℃－75 ℃之间。多数内切木聚糖酶能够水解聚合度值＞2的寡聚木聚糖
⑤ 影响因素：主链上的取代基团对酶解有促进或抑制作用
不生成木糖
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（2） β－木糖苷酶
①有多种形式存在：单聚体、二聚体或四聚体
②在细菌和酵母中， β－木糖苷酶主要存在于细胞内。
③作用于寡聚木糖，属外切酶，主要水解短链的低聚木糖或木二糖，并从非还原性末端释放出木糖
④最佳底物：二聚木糖
⑤ β－木糖苷酶是一个多功能酶
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（3） α－ L－呋喃型阿拉伯糖苷酶
①存在形式多样：单体、二聚体、四聚体、六聚体、八聚
体等形式存在。
②分为两种类型：
外切型：占多数，作用于对硝基酚－呋喃型阿拉伯糖苷和分支阿拉伯聚糖
内切型：占少数，作用于线形阿拉伯聚糖
（4） α－ 葡萄糖醛酸苷酶
此酶水解葡萄糖醛酸和木糖残基之间的α－
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（5）乙酰木聚糖酯酶
①作用位点：木糖残基C2 C3 位上的乙酰取代基因
②酶Ⅰ在细胞外作用于木聚糖上的乙酰取代基团；
酶Ⅱ在细胞内作用于寡聚木聚糖上的乙酰取代基团
③作用：消除乙酰基团对内切木聚糖酶作用的空间的阻碍作用，增强内切木聚糖酶对木聚糖的亲和能力
（6）酚酸酯酶
①此酶主要包括香豆酸酯酶，阿魏酸酯酶
②香豆酸酯酶切除香豆酸和阿拉伯糖残基之