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点、饮料等食品中制成各种营养强化食品。
目前国外(特别是日本) 有超高麦芽糖浆的生产, 但一般是用精制淀粉为原料的。高蛋白营养米粉在国外及台湾等地也有研制和生产, 但原料所含大量的淀粉未被回收利用, 生产成本较高。在我国。作为新糖源的超高麦芽糖浆及作为植物性高蛋白制品的高蛋白营养米粉正在受到重视 , 但工业化稳定生产高质量的产品尚在开发阶段。
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高麦芽糖浆定义及概况

一、高麦芽糖浆的定义,分类及特征
高麦芽糖浆俗称糖稀，是以淀粉为原料，经过酶法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。高麦芽糖浆是一种无色透明的粘稠的液体，低甜度，有麦芽香味。应用于高级奶糖、冷饮食品、糕点及啤酒制造，另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。
麦芽糖浆是以淀粉质为原料,经酶或酸酶结合的方法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。按麦芽糖含量不同,麦芽糖浆分为
序　　号　　　名　　称　　　　麦芽糖含量(％)
　 1　　　　饴糖　　　　 20-30
　 2　　　高麦芽糖　　　4
　 3　　　　超高麦芽糖浆　　　 ≥70
高麦芽糖浆为无色、透明的粘稠液体（640nm，透光95%），低甜度、有麦芽香味。
二、高麦芽糖浆有如下特征与用途：
,甜度仅为蔗糖30-40％,具有热稳定性(熬糖温度≥170℃),有较好的抗砂抗痒性。因此广泛用于高级奶糖(如上海喔喔食品集团公司,山东青援食品集团)。
,冰晶细腻,容易冻结,节省能源,因此广泛用于冷食中(如沈阳德氏,内蒙伊利)。
,保湿性强,有麦芽香味,因此也大量用于在面包糕点及啤酒制造(如豪门啤酒厂)。
,具有良好的高结晶性,食品工业用于果酱、果冻等,制造时可防止蔗糖的结晶析出,而延长商品的保存期。
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,抗菌性强,化学性质稳定,应用于果汁、果浆、以及豆沙等,使产品粘稠、均匀、味美、富有结构感。
,血糖上升缓慢,且低热量,因此对糖尿病人、心血管病患者和肥胖人有一定的保健功能。
，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。

一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
三、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
五、由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
高麦芽糖浆在食品工业中的应用
一、高麦芽糖浆在糖果、饮料及乳制品方面应用
由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。
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