文档介绍：
厨房岗位职责
厨房岗位职责1
1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；
2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；
3、应遵照菜
五、 留意原料的综合利用，保证出净率，幸免奢侈。
六、 负责活物的宰杀和初加工。
七、 依据菜单要求，严格遵照标准食谱刚好、精确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。 其他厨房岗位的工作职责：
餐厅大厨岗位职责
1谨慎制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；
2．驾驭合理烹调方法，留意色、香、味、形，保持食物的养分；
3．烹饪时要煮〔炒〕熟、煮〔炒〕透，使食物匀称受热；
4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按依次存放，生熟分开；
5．监视二厨、配菜、洗碗工人员的工作；
6．监视操作间内的卫生状况；
7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；
8．做好防火、防盗、防腐等平安工作；
9．留意用菜量，按质按量确实保用餐人员都有餐可用，尽可能估算精确，少剩或不剩；
10．把控餐厅本钱费用，每日进展登记，人均不能超过5元；
11．对餐厅告示栏进展定期维护；
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具干净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利，重量匀称，对就餐人员要有礼貌、热忱、耐性，让每一 位就餐者感受到我们真诚的效劳。
4、协作大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能刚好补充；
6、留意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱惜厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；
2、员工用餐时发觉餐桌有残留物时要刚好清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；
3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净干净；
4、维护餐厅就餐人员的秩序；
5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；厨房岗位职责5
1、负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不别致的原料坚决退回保管或选购部，以保证菜肴高质量。
2、了解各位组员的刀工根底，合理支配相关的工作任务，并随时检查其操作状况，严格要求，刚好订正不良操作。
3、负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4、负责每日检查餐前打算状况，确保各类物品按标准配备。
5、严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物刚好出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6、驾驭好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。
7、参与组长例会，汇报工作并刚好会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。
8、与后勤组严密协作，合理支配好每日工作餐，做好节约工作。
9、当营业完毕后，刚好清点货物，并开出清单交予厨师长，便利申领申购原料。
10、检查每天包桌菜的打算工作状况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。
11、完成上级指派的其他任务厨房岗位职责6
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度状况的刚好沟通、连接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
5、与名挡协调好出品的先后依次。
6、做好物品、材料的妥当保管和储存。厨房岗位职