文档介绍：制度
POLICY
雪笳烟的服务程序
编号
REF. NO.
，行职位1
POSITION
RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURE，商标向上。
(2)红酒的展示
1?服务员右手拿红酒篮在主人的右侧；
，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请主人辨别 红酒，
并询问客人是否可以。
(3)红酒的开启
.将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；
.将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木 塞，拔 出时不应有声音；
.将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。
(4)红酒的服务
.服务员右手拿酒篮，在
主人右侧，左手拿起红酒杯；倒入杯中
品评酒质；
1/10红酒，请主人
.主人认可后按先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧
左手持杯，45°角倾斜，右手持酒，让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯；
.每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。
制度
POLICY
红酒的服务程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT. CONCERNED
酒水部
(5)红酒的添加
.随时为客人添加红酒；
.当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒 后，将
空杯撤掉；
.如主人同意加酒，服务程序与上相同。
(6)红酒的过滤
1准备
，则需将酒过滤；
、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。
2过滤
；
，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起；
c点燃酒精灯；
，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内；
。
3服务
，让其与空气充分接触；
b用过滤瓶直接为客人服务；
。
制度
POLICY
酒吧准备工作(开吧)的服务 程 序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部员工
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES:
1搞好酒吧的卫生清洁工作：
清洁工作台、地面、吧台、雪机、酒架、洗手盆，准备好足够的布草(杯布、白毛 巾等)
并按照要求把洋酒摆放
2清洁好所有酒吧用具并摆放好，抹干净所有酒瓶和酒瓶口 ,
于酒架上（吧匙、调酒壶、搅拌器、***、调味料等）。
3、做好酒吧杯类、器皿的补充工作，并搞好其卫生，到管事部取回杯类、器皿到酒吧，逐一擦
好才能上吧台或杯架。
4、对酒店的所有酒水盘点一次（项目、数量），检查是否跟营业报表一致，有问题需向上
级反映，否则后果自负。
做好酒吧的日常用品，装饰物、果汁，水果等的预备工作。
检查酒吧已开罐头类用品和葡萄酒果汁等是否质量有变。
根据酒吧存货数和供应需求数，做好各类酒水的雪藏补充工作。
8检查好生啤机是否有足够的气体和啤酒。
9、检查所有酒吧的设备是否正常运作。
10以上工作应在30分钟内完成。
制度
POLICY
酒吧的营业运作程序
编号
REF. NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部调酒员
涉及部门
DEPT. CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES:
1在工作过程中，一定要按照部门定立的出品标准（项目、份量、数量）制作中调试
各项饮品。
2在工作过程中，保持酒吧的整齐，清洁卫生及时清洗各类用具和器皿。
3、 及时做好补充雪藏各类酒水用品工作。
4、在工作中，要体现准确、快捷、优质的服务，并养成节约的好****惯。
与楼面服务人员保持良好的合作，互助协调，做好酒水的供应服务工作。
在工作过程中，保持正确的站立姿势和良好的精神面貌。
在为客人服务时，要保持礼貌热情的服务态度和规范的服务动作。
8每天中午在主安排下，酒吧员要做好卫生清洁和收吧工作。
9、每天中午、餐厅收市后，酒吧员要做好卫生清洁和收吧工作。
10果房负责提供酒店各酒吧的水果、果汁供应
（交更
11、酒吧每天交接班时，相互核对酒水数目、家俱数目并知会各项部门小训内容及要求
本）。
12、把酒吧领用的物品、酒水分类摆放，雪藏过报表，并做好晚市的预备工作
制度
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