文档介绍：: .
实验目的：
理解香蕉催熟的原理；
探索各种条件下催熟香蕉的方法及对香蕉品质: .
实验目的：
理解香蕉催熟的原理；
探索各种条件下催熟香蕉的方法及对香蕉品质的影响；认知香蕉催熟过程的观察方法与记录方式；熟悉香蕉催熟的处理流程；掌握香蕉商业化催熟的方法与技巧；搞清楚催熟香蕉的原理与条件；工作思路：
广泛收集催熟香蕉的相关资料；
⑶敲定试验设计方案与实施步骤；⑷制作观察记录表格；⑸实施前征求实验指导教师的意见；⑹组织实施与安排观察值班日程；⑺把观察记录原始资料交指导教师签名；⑻写作实验报告初稿并征求指导教师意见；⑼总结首次经验后进行第二轮实验；⑽上交完整规范的实验报告。
工作平台：恒温恒湿培养箱15〜20人/台，蒸馏水10升/班，蒸馏水瓶8只/班，胶头滴管8支/班，施保克或特克多（50ml）1瓶/班，7~8成熟香蕉果指16个/组，保鲜袋10个/组，标签10枚/组，橡皮筋10枚/组，脸盆1个/组，水果刀1把/组，小砧板1块/组，乙烯利（浓度40%）20毫升/组，棉花1小包/组，花卉小型喷雾器1台/组，容量瓶（100ml）5只/组，移腋管（,,）各1支/组，洗耳球1个/组，烧杯（500ml）2个/组。
温度和乙烯利浓度对香蕉催熟影响的探究
催熟香蕉的原理及技术标准
香蕉在硬绿期含有单宁物质，吃时具有很强的涩味。因此在上市前要经过催熟处理，使果皮变黄，果肉变软，淀粉转化，涩味脱除，显示其固有的色、香、味。
香蕉催熟方法很多，但基本原理是一致的。主要是在密闭的环境下，温度保持在20〜25C初期相对湿度为90%，中后期为75%〜80%,同时应用刺激香蕉生理活动的化学物质（如棒香、乙烯、乙烯利）使香蕉中的氧化还原酶活性增强，造成其缺氧呼吸条件，促进淀粉水解为糖，水溶性单宁缩合成不溶性物质，果肉脱涩变甜，果皮叶绿素消失，产生芳香气味。香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100〜150毫克二氧化碳/千克小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
催熟香蕉的技术标准是：果实两端嫩青鲜明，果皮黄而光亮，果肉硬而富弹性，果味芳香适口。
催熟条件
（一）温度14〜38C均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18〜20C,后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16〜18C）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18〜20C,6天催熟。
（二）湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90%〜95%的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80%〜85%为宜，这样有利于延长