文档介绍：问题探讨:
斯帕兰札尼对鹰的消化研究
讨论1：这个实验要解决什么问题？
答：鸟类的胃是否只有物理性消化，
没有化学性消化？
讨论2：是什么物质使肉块消失了？
答：是胃内的化学物质将肉块分解了
讨论3：怎样才能证明你的推测？
答类变成酒精就是一个化学反应 结论:引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用
1822—1895(法国)
微生物学家
通过显微镜观察发现发酵的过程中有酵母菌 结论：发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用
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酵母细胞研磨
不含酵母细胞的提取液
加水搅拌
加压过滤
加入葡萄糖
③ 现象：冒出气泡
④ 结论：酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。
① 1860—1917(德国): 化学家
② 过程：
(4) 毕希纳：
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(5) 萨姆纳：（美国）
① 1926年从刀豆中提取脲酶实验
② 结论:酶为蛋白质。
(6) 切赫和奥特曼：(美国)
20世纪80年代发现:
少数RNA也是酶。
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酶的化学本质
酶的来源
酶的功能
活细胞产生的
具有生物催化作用的
是
有机物
一类
什么是酶？
酶的本质
酶是一类生物催化剂
大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA。
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，专一性
D
课堂练****br/>编辑ppt
2．下列有关对照实验设置的叙述中，错误的是
A．要设置对照组和实验组
B．自变量要始终保持相同
C．无关变量要始终相同且适宜
D．要遵循单因子变量原则
B
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3．同无机催化剂相比，酶具有更高的
催化效率的原因是
A．降低反应的活化能的作用更显著
B．能供给反应物能量
C．改变了反应的途径
D．能降低反应活化能
A
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二、酶的特性
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1、酶具有高效性
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
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2、酶具有专一性
1、过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解
2、脲酶除了催化尿素分解，对其他反
应也不起作用。
总结：每一种酶只能催化一种或一类化学
反应。即酶的专一性
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(2)用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀生成来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。
2、酶的专一性实验
可以用实验来证明酶具有专一性吗？
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酶的特性
专一性
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序号
项目
试 管
1
2
1
可溶性淀粉溶液
2 mL
/
2
蔗糖溶液
/
2 mL
3
新鲜的淀粉酶溶液
2 mL振荡
2 mL振荡
4
60℃热水保温
5 min
5 min
5
斐林试剂
2 mL振荡
2 mL振荡
6
沸水浴
1 min
1 min
7
实验结果
有砖红色
沉淀
无砖红色沉淀
结论
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
酶具有专一性
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3、影响酶活性的条件
无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱的
条件下催化化学反应。而酶大多数是蛋白质，
它的催化需要什么条件呢？
思考提出问题：
作出假设：可能有温度、PH值
材料：P84淀粉溶液、过氧化氢溶液、淀粉酶溶液、肝脏研磨液
从中选取合适的材料来探究温度对酶活性的影响
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温度对酶活性的影响
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酶活性受温度影响示意图
讨论：
？
？
“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”
实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到
室温，是否有同样的现象出现？ 如果将
猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会
出现同样的现象？为什么？
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pH对酶活性的影响
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酶活性受pH影响示意图
讨论：
唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随
食糜进入小肠后，是否还具有活性？
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高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，