文档介绍：? ? ? (1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。 C 6H 12O 6 2C 2H 5 OH+2CO 2+能量酶 (如葡萄,苹果等)。制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗, 从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。(2)酒精发酵的参与者——酵母菌同化作用类型: 异化作用类型: 适宜发酵温度: 分类: 生殖(主要方式): 异养型兼性厌氧型 25--30 ℃出芽生殖真菌(真核生物) 来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌?(制匀浆) –葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡 5min →冲洗后榨成浆状?–适量干酵母( 葡萄约 1g干酵母)加少量温水(小于 40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。?–葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过 2/3, 然后加入酵母悬液,搅拌均匀. 加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. ? ?发酵瓶放在 25~30 ℃条件下 2~3 天,当停止出现气泡,,则时间相对延长;若温度高于 30 度,需要降温,否则口味不佳? ?用两层纱布滤去葡萄皮和籽,将获得的滤液分装到 1~2L 的细口瓶中,加盖密封,静置。待沉淀后,上清夜即为葡萄酒。(可保存 1~2 年) ? ?的_____ 进入到发酵液中。? “先通气后密封”? “先来水后来酒”现象, 其原因是什么? ? ,还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是__________ 。?.自然发酵菌种来源_____ 。? , 为什么实验要接种酵母? –本实验为了加速反应,使观察更直接,所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势,避免许多霉菌生长,出现异味。? ? –发酵过程中有气体产生,留有空间可暂时储气,否则产生的 CO2 会液体外溢,损失发酵液,且易引起霉菌污染。? ? –既可排出二氧化碳,又可防止氧气进入,同时还能防止杂菌污染。