文档介绍：公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题 —单项选择
一、单项选择题：共 100 分，每题1、营养学上，从食品蛋白质的含量、
6、非致病性微生物包含（ ）、不产毒霉菌和酵母。
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（ A）沙门氏菌 （ B）非致病菌 (C) 低致病菌
（ D）混淆杂菌
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17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数目的组成。
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（ A）细菌的散布 （ B）细菌的结构特色 （ C）细菌种类
（ D）细菌的大
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小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标记。
（ A）食品中的菌数 （ B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （ D）食品清
洁状态
19、菌落总数能够展望（ ）和评定食品***变质的程度。
（ A）食品耐储藏限期 （B）食品保洁程度 （ C）食品价钱 （ D）食品变质率
20、大肠菌群包含肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
（ A）埃希菌属、黄杆属 （ B）埃希菌属、克雷伯菌属
（ C）克雷伯菌属、假单胞菌 （ D）沙雷菌、埃希菌属
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则以为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。
（ A）陈腐 （ B）近期 （ C）多次重复 （ D）既有陈腐又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
（ A）杂菌 （ B）酵母菌 （ C）肠道致病菌 （ D）霉菌
23、霉菌是菌丝体（ ）并且没有较大子实体的一部分真菌。
（ A）比较不发达 （ B）发达 （ C）比较发达 （ D）不发达
24、霉菌产毒的特色是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要必定的生殖条件。
（ A）拥有专一性 （B）不拥有专一性 （ C）拥有选择性 （D）不具
有选择性
25、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧肚量等。
（ A）土壤 （ B）基质 （ C）***的存在 （D）地理地点
26、粮食水分含量为（ ）时霉菌生殖产毒能力最强。
（ A） 13－ 14% （B） 14－ 16% （ C） 17－ 18% （ D） 18－ 19%
27、在相对湿度为 90%以上时，主要适合（ ）生殖。
（ A）湿生性霉菌 （ B）中生性霉菌 （ C）干生性霉菌 （ D） 各样霉菌
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28、霉菌的产毒和生殖的最适温度为（
）。
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（ A） 20－ 24℃ （ B） 25－ 30℃ （ C）30－ 35℃ （ D） 35－ 40℃
29、食品***变质的判定一般采纳感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
（ A）货架时间 （ B）加工方式 （ C）微生物 （ D）食品性质
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30、鱼类***可用
K 值来表示，
K≤ 20%表示鱼体新鲜，
K 值
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（ A）30%
（ B）40%
（C） 50%
（ D） 60%
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31、控制食品中农药残留的举措是增强对农药生产和经营管理，
（ ）和拟订和履行食品
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中农药残留限量标准。
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（ A）适入选择农药品种
（ B）减少农药产量
（ C）安全合理使用农药
（ D）
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