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厨房组织架构图
厨师长（1人)
中厨主管（1人餐前打算工作，收餐后的清理收尾工作，做到不奢侈。
参和菜单的制作发展，帮助自助餐菜品的装饰和餐台装饰布置。
负责冷厨房工作区域卫生，干净整齐，督促员工保持仪容仪表和个人卫生。
具有良好的学习和创新实力，和酒店厨房的管理意识,执行实力。
保持平安和牢靠的工作环境，实行行动解除危急，香上级或经验报告危急隐患。
完成上级交代的其它任务。
（四）中厨领班
[管理层级关系]
干脆上级：中厨主管
干脆下级：
[岗位职责]
执行厨师长和中厨主管的指令，负责炒锅餐前打算及加工工作，对出品烹饪制作负责并向中厨主管报告工作。
坚持规范炒炉炒作流程，平安生产，合理支配炒锅，砧板，水台，打荷岗位相关工作
娴熟驾驭中式烹调各种烹调方法，严格依据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。
贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整齐，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
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熟识和驾驭货源、食品切配加工和储存状况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。
抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，主动组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深化开展学先进找差距活动。
完成上级交代的其它任务。
炒锅
[管理层级关系]
干脆上级：中厨领班
干脆下级：
[岗位职责]
熟识中式烹调的各种烹调方法，严格依据上级指令完成菜品的烹制过程，保证菜品色，香，味，形，意的标准质量。
传达上级安排的各项指令，组织下属仔细落实。
检查各种调味，酱料，器皿，环境卫生工作，督促下属做好开餐前的打算工作。
帮助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏刚好补充及报修。
5. 负责相关区域的每日卫生和支配卫生。
6. 完成上级交办的其它任务。
（六）热菜西厨助理
[管理层级关系]
干脆上级：西厨主管
干脆下级：无
[岗位职责]
在西厨主管的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2、熟识各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，帮助西厨主管检查购进货源的鲜活、质量、数量必需符合要求，发觉问题，刚好向领班、主管汇报。
3、遇到货源
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改变、时令交替时，帮助设计、创新烹制新菜式。
4、按西厨主管分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5、帮助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏刚好补充及报修。
6、帮助西厨主管厨做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。
7、负责运输和提取经批准的各种食品。
8、清理工·作台面，保持工作区域的清洁卫生，刚好冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以削减奢侈。
9、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
10、完成上级领导交待的其它工作任务。
（七）冷房西厨助理
[管理层级关系]
干脆上级：西厨主管
干脆下级：无
[岗位职责]
在西厨主管的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2、熟识各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，帮助西厨主管检查购进货源的鲜活、质量、数量必需符合要求，发觉问题，刚好向领班、主管汇报。
3、遇到货源改变、时令交替时，帮助设计、创新烹制新菜式。
4、按西厨主管分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5、帮助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏刚好补充及报修。
6、帮助西厨主管厨做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。
7、负责运输和提取经批准的各种食品。
8、清理工·作台面，保持工作区域的清洁卫生，刚好冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以削减奢侈。
9、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
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严格执行食品卫生法，菜品制作过程中生熟分开，禁止食品污染，保证菜品卫生质量。
完成上级领导交待的其它工作任务。
（八）砧板
[管理层级关系]
干脆上级：
干脆下级：无
[岗位职责]
1、 了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行；
2、 依据规格切配，保证接收菜单和半成品加工有条不紊的进行；
3、 检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；
4、 合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格依据菜品要求精确刚好切配原料，把好成