餐厅卫生标准及规范.doc

文档介绍：餐厅卫生标准及规范
一、餐厅卫生标准：
地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。
防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
餐厅卫生标准及规范
一、餐厅卫生标准：
地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。
防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。二、环境卫生标准：
厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
地面保持清洁，门窗洁净明亮。
各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标
记
灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
7. 冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜 （每周一次） 生熟
食品分开存放，柜内无异味。
三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有
序。
3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放
原料有明码标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
魔辣餐厅
二 0 一七年三月二日